黄水是浓香型白酒主要的副产物，黄水中含有丰富的酸类、酯类、醇类等呈香呈味物质，同时含有大量的糖和蛋白质等大分子物质，限制了黄水的应用，通常将黄水经预处理后再利用，总糖含量是评价处理效果的标准之一。

实验室常用的总糖检测方法是滴定法与比色法，滴定法对溶液中的总糖含量、滴定速度、滴定环境等都有要求，且个人操作上的习惯、熟练程度等都会对结果造成较大的影响。黄水颜色一般为亮黄色、深黄色甚至黑色，也会干扰对滴定终点的判定。比色法常用的有苯酚-硫酸法、蒽酮-硫酸法、3,5-二硝基水杨酸法，但前两种方法用的硫酸腐蚀性较强，会造成一定的安全隐患。

3,5-二硝基水杨酸比色法（DNS法）是半微量定糖法，该方法操作简单、便捷，杂质干扰较少，便于批量测定，是一种常用的测糖方法。该方法的原理是在碱性条件下还原糖将3,5-二硝基水杨酸中的硝基还原成氨基，生成橘红色化合物，在一定的范围内，还原糖含量与颜色成正比。

本试验采用盐酸将黄水中的总糖水解成还原糖，利用DNS法在最适波长下进行检测，利用吸光值与还原糖之间的线性关系计算黄水中总糖含量。本研究考察显色剂添加量、显色时间、显色温度对检测结果的影响，采用正交试验确定黄水总糖水解条件，并进行方法学考察，建立3,5-二硝基水杨酸测定黄水中总糖含量的方法，以期为黄水的预处理等应用提供参考依据。

1材料与方法

1.1材料与仪器

黄水，取自洋河酒厂浓香车间。重蒸酚，上海一基实业有限公司；葡萄糖、3,5-二硝基水杨酸、酒石酸钾钠、盐酸、氢氧化钠、无水亚硫酸钠均为分析纯，国药集团化学试剂有限公司。电热鼓风干燥箱，上海左乐仪器有限公司；纯水机，上海摩勒科学仪器有限公司；水浴锅，常州市亿能实验仪器厂；UV-6000PC型紫外/可见分光光度计，上海元析仪器有限公司。

1.2试验方法

1.2.1试剂的配制

DNS试剂的配制：称取6.3g3,5-二硝基水杨酸溶于262mL2mol/L的氢氧化钠溶液中。将此溶液与500mL含182g酒石酸钾钠的热水混合，再添加5g重蒸酚和5g亚硫酸钠，搅拌溶解后定容至1000mL，充分混匀，存于棕色瓶中，避光存放7d后使用。1mg/mL葡萄糖标准溶液：精密称取已烘干的葡萄糖1g，加纯水定容至1L，充分摇匀备用。