银耳(Tremellafuciformis)又名白木耳、雪耳，是优质的药食兼用菌类，含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、矿物质等营养物质，具有滋阴润肺、益胃生津等功效，可以治疗虚劳咳嗽、阴伤燥咳、虚热口渴等症状。银耳栽培方式有段木栽培和袋料栽培，段木银耳是采用最传统的段木栽培方式培育出来的银耳，通过菌种准备、耳棒准备、接种、发菌、耳堂建设以及采收等步骤培育；袋料银耳利用木屑、甘蔗渣、棉籽壳等农副产品为主要原料，添加麦皮、米糠等为辅料进行栽培。

目前段木栽培常见于四川通江地区，段木栽培银耳较袋料栽培银耳颜色洁白；袋料栽培主要在于福建地区，现国内栽培银耳80％采用袋料栽培，生长周期短、产量高，所含氨基酸含量高，肉质细嫩，蛋白质与碳水化合物比率协调，其中含有7种人体所需氨基酸。食品产地溯源对识别食品原产地及过程有着重要意义，可以保障食品安全信息追踪。现可根据原子吸收光谱、近红外光谱、元素组成和多元统计分析结合、基于金属元素组成及含量川等方式进行食品产地识别。银耳栽培方式与栽培环境有着密切联系，间接反映产地信息，目前对银耳产地识别可通过近红外光谱一人工神经网络等模型；对银耳栽培方式可通过外观性状、吸水率、灰分等性质进行识别，栽培方式识别较少需进一步对银耳栽培方式的判别进行研究。

本实验采用分析速度快、分析样品量多、检查限低、工作效率高的ICP—MS进行银耳矿质元素的测定。通过对不同地区不同栽培方式的银耳进行营养成分和矿质元素含量的测定，应用主成分分析、聚类分析和Fisher判别分析对银耳栽培方式进行判别，建立一种段木银耳和袋料银耳栽培方式的鉴别方法，为食品原材料的质量控制提供依据。

1材料与方法

1．1材料与试剂

银耳：选自四川、福建、浙江、重庆、河南5个省，通江(n=l0)，青)ll(n=1)，福建(n=4)，浙江(n=1)，河南(n=2)，重庆(n=1)，南充(n=1)。

1．2仪器与设备

K9840自动凯氏定氮仪、SOX406H~肪测定仪：济南海能仪器有限公司；CXC一06粗纤维测定仪：上海华睿仪器有限公司；Agilent7700X电感耦合等离子体质谱仪：美国Agilent公司；MARS5型微波消解仪：美国CEM公司。

1．3方法

1．3．1营养成分测定

水分的测定，参照GB5009．3—20l0《食品中水分的测定》；粗蛋白质的测定，参照GBT15673-2009《食用菌中粗蛋白含量的测定》；粗脂肪的测定，参照GB／T15674-2009《食用菌中粗脂肪的测定》；粗纤维的测定，参照GB／T5009．10—2003《植物类食品中粗纤维的测定》；总灰分的测定，参照GBT12532-2008《食用菌灰分测定》；总糖的测定，参照GB／T15672-2009《食用菌中总糖含量的测定》。