蔓菁ＢｒａｓｓｉｃａｒａｐａＬ．为十字花科芸薹属植物蔓菁的根，具有开胃消食、下气宽中、止咳化痰、利湿解毒、温和脾胃之功效。其根富含多种糖类、有机酸、甾体、三萜、生物碱等化合物，以及核黄素、烟酸、维生素Ｃ及钙、磷、铁等无机元素，具有抗缺氧、提高免疫力、抗辐射、滋补等功效。蔓菁在新疆、西藏、四川、陕西、山西等地多有种植。《食疗本草》《本草纲目》《千金方》《本草从新》《名医别录》《药物宝库》等古代文献均有记载，其中《本草纲目》有“辛、苦、平，无毒，可升可降，能汗能吐，能下能利小便，又能明目解毒，其效甚伟”的描述。蔓菁的藏药名为“妞玛”，具有解毒、滋补功效，主治各种中毒症、“龙”病、身体虚弱等；维吾尔族名为“恰玛古”，是维吾尔族人喜爱并有较长历史的药食同源之品，且以藏药、维药的形式收载于卫生部药品标准中。山西晋南地区出产的蔓菁应用广泛，在当地已有上百年的食用历史，其形似人参，在当地有“小人参”之称。对其物质基础的研究有助于进一步开发利用该产品，为当地蔓菁资源的利用提供依据。

目前，仅对晋南蔓菁化学成分分析及蛋白质含量测定有报道，此外未见其他文献对晋南蔓菁有研究。晋南蔓菁多糖含量较多，而植物多糖具有免疫调节、抗疲劳、抗氧化、降血糖等作用。为此，本研究中建立了测定晋南蔓菁中糖含量的方法，为蔓菁的产品开发提供参考。现报道如下。

１仪器与试药

１．１仪器

Ｂｉｏｍａｔｅ３Ｓ型紫外可见分光光度计（ＴｈｅｒｍｏＦｉｓｈｅｒ公司）；ＡＵＷ２２０Ｄ型电子天平（Ｓｈｉｍａｄｚｕ公司，精度为十万分之一）；ＷＢ－４型恒温水浴锅（常州峥嵘仪器有限公司）；ＳＢ－５００ＤＴＹ型超声波多频清洗机（宁波新芝生物科技有限公司）；ＸＦ－１００型粉碎机（江苏杰瑞尔电器有限公司）；Ｖｏｒｔｅｘ－２型涡旋混匀仪（上海沪析实业有限公司）。

１．２试药

蔓菁（采自山西运城，批号分别为２０１８１２２０，２０１８１２３０，２０１９０１０５）；Ｄ－无水葡萄糖（中国食品药品检定研究院，批号为１１０８３３－２０１２０５，含量不低于９９．５％）；盐酸（国药集团化学试剂有限公司），３，５－二硝基水杨酸（上海科丰化学试剂有限公司），苯酚（天津市申泰化学试剂有限公司），均为分析纯；ＤＮＳ试剂（将６．９ｇ结晶重蒸馏酚溶于１５．２ｍＬ１０％氢氧化钠溶液中，稀释至６９ｍＬ后加入６．９ｇ亚硫酸氢钠，作为Ａ液；将２５５ｇ酒石酸钾钠加入３００ｍＬ１０％氢氧化钠溶液中，再加入８８０ｍＬ１％３，５－二硝基水杨酸溶液，作为Ｂ液；将Ａ液、Ｂ液混合，得黄色溶液，贮于棕色瓶中备用，常温下放置１周后使用）；其他试剂均为分析纯，水为纯净水。

２方法与结果

２．１溶液制备

对照品贮备溶液：精密称取Ｄ－无水葡萄糖对照品８．５３ｍｇ，用水溶解并定容至１０ｍＬ容量瓶中，摇匀，作为对照品贮备溶液牗质量浓度为０．８４９ｍｇ／ｍＬ。还原糖供试品溶液：取样品粉末（过２０目筛）约０．１ｇ，精密称定，置具塞锥形瓶中，精密加入蒸馏水２５ｍＬ，密塞，称定质量，超声处理２０ｍｉｎ，取出，放至室温，再称定质量，补足减失质量，摇匀，滤过，即得。总糖供试品溶液：取样品粉末（过２０目筛）约０．１ｇ，精密称定，置具塞刻度大试管中，加６ｍｏｌ／Ｌ盐酸１０ｍＬ，沸水浴水解１０ｍｉｎ，取出，流水冷却至室温，用４０％氢氧化钠溶液调至中性，加蒸馏水至２５ｍＬ，摇匀，过滤，精密移取滤液１ｍＬ置５ｍＬ容量瓶中，加蒸馏水定容至刻度，摇匀，即得。