目前有各种各样方法来检测食源性病原微生物：  

传统基于生物化学和酶方法（显色培养基、商业微型诊断试剂盒等）；  

基于核酸的分子生物学方法（DNA杂交技术，聚合酶链反应）；

基于蛋白的免疫学方法（ELISA-酶联免疫吸附剂测定，免疫磁珠分离等）；

基因芯片技术（ DNA Microarray Technology ) 

微生物新兴鉴定与检测方法

病原微生物象人类一样，在生长代谢过程中经过不同的途径会产生一系列复杂的特殊小分子挥发性及非挥发性代谢物，往往具有特定指纹特征。

应用气味指纹、光谱指纹、色谱指纹技术，使用电子鼻、光谱仪、色谱仪提取致病微生物的特征代谢指纹，并进行化学计量学和模式识别分析，来检测病原微生物。

（一）

基于挥发性代谢物检测食源性病原微生物新方法

——气味指纹检测技术

检测的物质基础—MVOCs

（二）

基于非挥发性代谢物检测食源性病原微生物新方法

——光谱指纹检测技术

快速无损检测技术—光谱指纹检测技术

近红外光谱（NIR）

根据不同微生物结构化合物和代谢化合物的差异性，采用近红外光谱（NIR）可以提取不同微生物的特征红外光谱信息，结合化学计量学方法以期建立一种快速无损检测食源性微生物的方法。

（三）
基于挥发性及非挥发性代谢物检测食源性病原微生物新方法

——色谱指纹检测技术（微生物代谢组学技术）

基因组学：研究生物系统的基因结构组成及功能，即DNA的序列、表达及其功能（包括结构基因组学和功能基因组学）。

蛋白组学：研究由生物系统表达的蛋白质及由外部刺激引起的差异。

代谢组学：研究生物体系（细胞，组织或生物体）受外部刺激所产生的所有代谢产物的变化，是基因组学和蛋白组学的延伸。
微生物代谢组学研究现状

新概念提出：创新性的提出了基于挥发性和非挥发性代谢物为检测靶标的检测食源性病原微生物的新理念；

新方法优化：研发出了基于挥发性及非挥发性代谢物检测食源性病原微生物新方法，对其可靠性、稳定性、灵敏性等方面进行深入研究，对培养条件、传感器、信号增强等方面进行了优化；

新方法建立：该新方法从属、种、株3个水平进行食源性致病菌的区分鉴定研究，并建立了基于气味指纹的食源性致病菌预测模型，同时找到了不同食源性致病菌的代谢生物标志物，建立了完备的指纹图库；

新方法应用：该新方法应用于冷却猪肉和南美白对虾储藏过程中微生物气味指纹变化研究，用于确定冷却猪肉和南美白对虾的货架期。

创新点——小结

食源性病原微生物检测理念创新。

多指纹技术结合化学计量学和预测微生物学用于区分鉴定检测食源性病原微生物的系统集成创新。

食源性病原微生物代谢指纹库与预测模型相结合的创新。

国内外技术比较

本研究以气味指纹、光谱指纹和色谱指纹整合生物传感技术及化学计量学、预测微生物学为手段，以“无损”、“高通量”和“快速”为目的，系统性地集成创新并提出了基于挥发性和非挥发性代谢物为检测靶标检测食源性病原微生物的新理念，为食源性病原微生物原位、无损、快速鉴定和检测提供了新思路、新技术，并创新性的应用于冷却猪肉及水产品中食源性致病菌的风险评估，为保障我国食品质量安全提供了高技术支撑。