乙基香兰素化学名是3-乙氧基-4-羟基苯甲醛，是一种人工合成的香料。由于它具有留香持久的优点，可用作食用香精，广泛用于巧克力、软饮料、调味品、奶粉、糖果、酒类饮料、烘焙食品及糖果中。但人体大量摄人含有乙基香兰素的食品会感到恶心、呕吐、头晕等，甚至还会影响肝脏、肾脏的功能。因此准确测定食品中的乙基香兰素具有重要的意义。但是一切测定结论都具有不确定度。

不确定度是对测定结果可能误差的度量，对食品的分析法利用不确定度对测定值进行监控，以保障食品安全已经成为不确定评定的主要功能。笔者按照JJF1059.1-2012的规定，对Nafion-石墨烯修饰电极溶出伏安法测定巧克力中乙基香兰素含量不确定度的来源进行分析，建立数学模型，对每个分量不确定度评估，给出了该方法测定本实验样品的不确定度。

1实验部分

1.1主要仪器与试剂

电化学丁作站(CHI660E，上海辰华仪器有限公司），pH计(pHSJ-4A上海精密科学仪器有限公司），电子天平(FA1104,上海舜宇恒平科学仪器有限公司）。pH=1.98B-R缓冲溶液，99.50%乙基香兰素标准品。

1.2实验方法

1.2.1乙基香兰素标准溶液的配制

称量乙基香兰素标准品0.1001g于小烧杯中，再移取5.00mL无水乙醇溶液，使其溶解，加适量蒸馏水，搅拌均勻，定容至50mL棕色容量瓶中，摇勻，于25丈下避光保存待用。

1.2.2样品处理

将巧克力样品粉碎，称取30.0008g于三角瓶中，加人50mL无水乙醇，在搅拌器上搅拌2h之后，进行减压抽滤，收集滤液定容到100mL的容量瓶中。

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