香兰素(Vanillin)，又名香草醛，3-甲氧基-4-羟基苯甲醛，是香荚兰豆的主要成分，最初来自墨西哥，是一种广谱型高级香料。香兰素广泛存在于自然界中，如在爪哇香茅、安息香、秘鲁香脂、丁香子芽、香子兰的荚中等许多精油及植物中均有发现。由于从植物中提取单离的天然香兰素数量少、价格昂贵，难以满足市场需求，也因此，香兰素成为人类所合成的第一种香料，由德国的M·哈尔曼博士与G·泰曼博士于1874年成功合成。

分子式为C8H8O3，分子量为152.15，熔点81~83℃(lit.)，白色或微黄色针状结晶，具有香荚兰香气及浓郁的奶香，化学式结构为：香兰素作为目前最重要的食用香料，是一种具有香荚兰豆香气及浓郁奶香的食用调香剂，是食品添加剂行业中不可缺少的重要原料，也是世界上产量最大的合成香料，广泛用于各类食品、烟草、牙膏、香水化妆品以及日化品中，还可以应用到橡胶、塑料、医药品之中。香兰素在国外大量用于生产医药中间体。

目前，世界市场年消费量在16000~20000吨，广泛应用于各种需要增加奶香气的食品中，尤其是香草味的主要来源，符合FCCIV标准。国内对于香兰素的应用，主要作为食品添加剂，近几年在医药领域的应用也不断拓宽，已成为香兰素应用最有潜力的领域。目前国内香兰素消费分布大致如下：食品工业占55%，医药中间体占30%，饲料、调味剂占10%，化妆品等占5%，国内对香兰素的年消费量在2000~2500吨，本文主要对香兰素的三种类型的制备技术进行了综述并对未来香兰素的技术发展方向做一展望。

1香兰素的制备技术概述

市场上供应的香兰素有两种——合成香兰素和天然香兰素。合成香兰素是以普通化石原料经化学合成法而得到的香兰素，化学合成香兰素的方法有近10种，其原料来源和生产技术稳定，供应充足，市场价格较低，每公斤15美元左右，成为市面上主要香兰素的生产方法，目前市场份额的90%是合成香兰素。合成香兰素生产过程稳定，原料和反应机理较为明确，主要杂质检测可控制；当然产品香型较为单一，缺乏天然香兰素的复合香气，同时，生产过程容易带来环境污染等问题。

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