水溶性橘黄素的制备及稳定性研究

摘要︰以橘皮为原料，提取橘皮中的水溶性橘黄素，并探讨pH值、温度、金属离子、食品添加剂、氧化剂等对水溶性橘黄素稳定性的影响。水溶性橘黄素光谱分析结果表明，水溶性橘黄素在334rm处有最大吸收峰。水溶性橘黄素的乙醇提取效果显示，当橘皮与乙醇的比例为13，每次提取时间为2h，提取次数为3次时，水溶性橘黄素提取效果最佳。水溶性橘黄素的稳定性分析结果表明，当2≤pH≤10，温度在30～85℃范围内时，水溶性橘黄素在334rm处的吸光度变化不明显，吸光度的变化范围分别在1.1785 ~ 1.2024和1.6344~1.8507。常见的金属离子(Fe'*、Mg*、 Ca'+, cu*、Zn* )、食品添加剂(NaC1、蔗糖、葡萄糖淀粉)、氧化剂硝酸﹑草酸﹑维生素C、双氧水）对水溶性橘黄素在334rm处的吸光度基本没影响，可见水溶性橘黄素稳定性良好。

关键词:橘皮;水溶性黄色素;提取;稳定性

当前市场上使用的合成色素的特点是色泽鲜 艳、性质稳定。随着科学技术的发展和人类对自 身健康的重视 , 人们对食用色素的需求量不断增 大。一些天然色素不仅使用可靠而且具有一定的 营养价值和医疗保健作用 , 也很受人们的推崇 , 因此是发展的一大趋势 [ 1 ]。柑橘是一类重要的经 济作物 , 有柑橘皮提取的黄色素具有重要的药用 价值如 , 理气健脾 , 采用 UV - 1600紫外检测器 , 在波长 300～800nm 范围内对水溶性橘黄素进行 全波长扫描。去湿化痰等功效 [ 2 - 3 ]。利用柑橘皮 色素制成保健品和食品添加剂 , 对于发展绿色食 品工业具有重要的意义。本文以柑橘皮为材料 , 初步探讨水溶性橘皮黄色素的提取及其稳定性 , 以期为橘皮黄素的开发奠定一定的理论基础。1 材料与方法 柑橘 (市场购买 , 冰糖橘 ) , 其他试剂均购 置国药集团 , 为分析纯。

111 水溶性橘黄素的提取 将橘皮剪成 2mm 左右的小块 , 每份样品为 5g, 每次浸提无水乙醇用量分别 10mL, 15mL, 20mL即料 /液比为 1 ∶2, 1 ∶3, 1 ∶4。浸提时间 分为 4个梯度 , 即 015h, 1h, 115h, 2h。每个样 品浸提 3次。浸提结束后 , 混合各处理下样品的 3次浸提液并用乙醚萃取 , 收集下层乙醇相。萃 取三次后 , 混合乙醇相并在 50℃条件下旋转蒸发 得水溶性橘黄素膏体。

112 水溶性橘黄素的光谱特性 得出其最大吸收波长为 334nm。

113 橘黄素稳定性研究

11311 pH值对水溶性橘黄素稳定性的影响取一定量的水溶性橘黄素溶液用盐酸或氢氧 化钠调节溶液 pH值在 2～11, 并测定不同 pH值 条件下 , 水溶性橘黄素在 334nm的吸光度 , 每个 试样重复 3次。

11312 温度对水溶性橘黄素稳定性的影响 取一定量的水溶性橘黄素溶液 , 均匀分装至 玻璃试管中 , 并将其至于 30～100℃的水浴锅中 , 恒温 1h, 每隔 5℃一个处理。然后测定在 334nm 下水溶性橘黄素的吸光度 , 每个试样重复 3次。