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食品防腐剂是用作避免食品类因微生物引发的腐烂变质，提升食品类储存性能，增加食品保质期而运用的食品添加剂。由于防腐剂能增加食品保质期，在我国《食品卫生法》明文规定，允许食品类加入适量的防腐剂。
防腐剂品种中比较常见食品防腐剂能够分成化学防腐剂和天然防腐剂两个大类。
化学防腐剂又分成无机防腐剂和有机防腐剂。有机化学防腐剂主要是有苯甲酸（苯甲酸钠）、山梨酸（山梨酸钾）、对羟基苯甲酸脂类、脱氢醋酸、双乙酸钠、柠檬酸和乳酸等；无机化学防腐剂主要是主要包括亚硫酸（亚硫酸钠）、二氧化硫、硝酸盐及亚硝酸盐类、游离氯及次氯酸盐、磷酸盐等。
别名安息香酸，稍溶解于水，溶解于乙醇，酸性条件下对很多种微生物（酵母、霉菌、细菌）有非常明显抑菌作用，对产酸菌的作用较弱。在直接饮用的果汁饮料内的最大使用量为0.2克/公斤。由于苯甲酸溶解度低，运用不方便，实际上生产加工中大多数是运用实际生产中大多是使用其（钠盐）,即（苯甲酸钠），其钠盐的抗菌的作用是转换为苯甲酸后起的作用的。
别名花楸酸，微溶解于水，可溶于乙醇，对光、对热稳定，长时间置放易被氧化着色。对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑菌作用。山梨酸是酸性防腐剂，适用范围在pH值5.5以下，而毒性为苯甲酸的1/4，因此从外国发展趋向看，有逐渐替代苯甲酸及其钠盐的趋向。大使用量:0.6克/公斤。
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