由于食品种类繁多，有罐头类食品，有乳制品、饮料、蛋制品和各种小食品(糖果、饼干类)等。另外食品的包装类型也很多，有散装(粮食、食糖)，还有袋装(食糖)、桶装(蜂蜜)、听装(罐头、饼干)、木箱或纸盒装(禽、兔和水产品)、瓶装(酒和饮料类)等。食品采样的类型也不一样，有的是成品样品，有的是半成品样品，有的还是原料类型的样品。尽管商品的种类不同，包装形式也不同，但是采取的样品一定要具有代表性，也就是说采取的样品要能代表整个批次的样品结果，对于各种食品采样方法中都有明确的采样数量和方法说明。

（1）颗粒状样品：（粮食、粉状食品）对于这些样品采样时应从某个角落，上、中、下各取一类，然后混合，用四分法得平均样品。

粮食、粉状食品等均匀固体物料，按照不同批次采样，同一批次的样品按照采样点数确定具体采样的袋(桶、包)数，用双套回转取样管，插入每一袋的上、中、下三个部位，分别采样并混合在一起。

（2）半固体样本：(如蜂蜜、稀奶油)对桶(缸、罐)装样品，确定采样桶数后，用虹吸法分上、中、下三层分别取样，混合在分取，缩减得到所需数量的平均样品。

（3）液体样品：液体样品先混合均匀，分层取样，每层取500ml，装入瓶中混匀得凭借样品。

（4）小包装的样品：对于小包装的样品 对于小包装的样品是连同包装一起取样(如肉、鱼、果蔬等)类，取样数为1/3000，尾数超过1000的取1罐，但是每天每个品种取样数不得少于3罐。

（5）鱼、肉、果蔬等组成不均匀的固体样品：不均匀的固体样品(如肉、鱼、果蔬等)类，根据检验的目的，可对各个部分（如肉，包括脂肪、肌肉部分；蔬菜包括根、茎、叶等）分别采样，经过捣碎混合成平均样品。如果分析水对鱼的污染程度，只取内脏即可。这类视屏的本身各部位极不均匀，个体大小及成熟度差异大，更应该注意采样的代表性。

个体较小的鱼类可随机取多个样，切碎，混合均匀后分取缩减至所需要的量；个体较大的鱼，可从若干个体上切割少量可食部分，切碎后混匀，分区缩减。

采样的注意事项

①采样所用的工具都应该做到清洁、干燥、无异味，不能将有害物质带入样品中。供微生物检验的样品，采样时必须按照无菌操作规程进行，避免取样染菌，造成假染菌现象；检测微量或超量元素时，要对容器进行预处理，防止容器对检验的干扰。

②要保证样品原有微生物状况和理化指标不变，检测前不得出现污染和成分变化。

③采释后要尽快送到实验室进行分析检验，以能保持原有的理化、微生例、有害物质等存在状况，检测前也不能出现污染、变质、成分变化等现象。

④装样品的器具上要贴上标签，注明样品名称、取样点、日期、批号、方法、数量、分析项目、采样人等基本信息。

果蔬先去皮、核，只留下可食用部分。体积小的果蔬，如葡萄等，随机取多个整体，切碎混合均匀后，缩减至所需量。对体积大的果蔬，如番茄、茄子、西瓜等，按个体比例的大小比例，选取若干个个体，对每个个体单独取样。取样方法是从每个个体生长轴纵向剖成4份，取对角线2份，再混合缩分，以减少内部差异；体积膨松型如油菜、菠菜、小白菜等，应由多个包装（捆、筐）分别抽取一定数量，混合后做成平均样品。包装食品（罐头、瓶装饮料、奶粉等）批号，分批联通包装一起取样。如小包装外还有大包装，可按比例抽取一定的大包装，再从中抽取小包装，混匀后，作为作为采样需要的量。各类食品采样的数量、采样的方法如有具体规定，可予以参照。

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