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鉴定豆粕过熟的方法是在 0.2%KOH 溶液中测定豆粕的蛋白溶解度。此方法在近十年来被认为是评估大豆加工过度与加工不足的最佳方法。
加热使游离氨基酸与其它化合物的基团形成不能为消化酶所打开的分子间和分子内的结合键，因而降低了蛋白质的溶解度。
60 年代末，国外部分工厂开始将蛋白溶解度作为评定豆粕加工适宜度的方法。
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