当我们做食品营养标签理化检测的时候，我们要注意积极核对检测结果是否超出营养标签标示的限值，特别是脂肪和蛋白质指标，对于超出限值的产品要及时通知质量检测部。例如一个产品的营养标签蛋白质标示值为12g/100g，脂肪的标示值为15g/100g，产品标准要求蛋白质≥10%，脂肪含量≤25%，对于该产品是否合格有如下情况，具体见表一： 项目名称 营养标签标示值 指标值限值 合格 不合格 蛋白质 12g/100g 12×80%=9.6g/100g ≥9.6g/100g ＜9.6g/100g 脂肪 15g/100g 15×120%=18g/100g ≤18g/100g ＞18g/100g 1、当蛋白质含量大于等于9.6%，小于10%时，该产品的蛋白质含量虽然满足营养标签要求，但由于小于产品标准对蛋白质含量的要求，仍然是不合格产品。 2、当蛋白质含量大于等于10%时，该产品的蛋白质含量既满足营养标签要求，又满足产品标准对蛋白质含量的要求，可以判定蛋白质含量合格。 3、当脂肪含量小于等于18%时，该产品的脂肪含量既满足产品标准要求，又满足营养标签标示限值要求，可以判定脂肪含量合格。 4、当脂肪含量大于18%时，该产品的脂肪含量虽然满足产品标准要求，但超出营养标签标示限值要求，可以判定脂肪含量不合格。 因此除其他指标满足标准要求时，产品的蛋白质、脂肪含量必须既满足产品标准要求，又满足营养标签限值要求，才可以判定产品为合格产品。