1、 适用范围。比如第一法直接干燥法，适用于水分含量小于0.5g/100g的样品，第二法 减压干燥法，不适用于水分含量小于0.5g/100g的样品(糖和味精除外)等； 2、 天平使用，精密度1mg，即万分之一天平； 3、 称样量2-10g（0.0001g）。如果样品水分含量高，称取2g多，即可，如果样品含量低，称样量接近10g更具有代表性； 4、 恒重，即要求两次称量质量差不超过2mg。包括称量盒以及样品，称量盒的恒重的处理一般先于烘箱烘6h以上，再放于干燥器中，冷却后直接使用即可，或者一直存放于烘箱，干燥箱常开状态，临用前0.5h，放于干燥器冷却至常温使用。样品的恒重，由于样品的颗粒、含水量不同，一般干燥的时间也略有不同，根据经验适当调整。含水低的有些2个小时就达到要求，但含水高的如玉米至少需要6小时。但也并非烘干时间越长越好，比如油脂等易氧化变质样品，质量会慢慢增加。 5、 计算结果。水分含量≥1g/100g时,计算结果保留三位有效数字;水分含量<1g/100g时,计算结果保留两位有效数字。计算过程结果一般要求比最终结果多一位小数。 6、 精密度。在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。这个是标准要求精密度，但作为第三方检测实验室，我们可以制作更高要求的精密度，以体现实验室的能力，即为内控标准。比如5%。 7、 注意事项。一是称量瓶必须冷却后称量，二是称量的速度做到快速称量（特别是对于含有香精香料等具有挥发性的加工食品），三是样品厚度适宜、均匀分布。四是硅胶定期干燥。