北方伟业计量集团有限公司
生鲜肉、冷却肉、冻肉、腌腊肉制品类、白煮肉制品类、香肠、火腿、培根、酱卤肉制品类、糟肉类、烧烤肉、肉干、肉脯、肉丸、调理肉串、肉饼、水晶肉、肉松类、肉干类、肉脯类、肉罐头类、肉灌肠类、油炸肉类等。
1）理化指标 感官、水分、复合磷酸盐、铅、无机砷、镉、总汞、苯并﹑芘、亚硝酸盐、添加剂
2）微生物检测 菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌等
3）兽药残留检测 四环素类、硝基呋喃类、磺胺类及激素类等
4）瘦肉精检测 盐酸克伦特罗、莱克多巴胺等
1）冷却肉的生产和消费比例会增加，逐渐取代热鲜肉。冷却肉可能存放的时间比较长，保存不当容易被污染，滋生细菌。
2）腌腊肉制品 容易产生黄曲霉菌，这种霉菌由于新陈代谢过程而产生的毒素即黄曲霉毒素；咸鱼、火腿、香肠等食品，均含有硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。
3）肉脯是由鲜肉经过腌制、烘烤制成的，含有一定量的亚硝酸盐等致癌物。
国肉类加工行业在供应更加便捷、安全、卫生、多样的肉制品方面获得了长足发展，冷鲜肉、低温肉制品等产品所占市场份额稳步增加。不仅如此，涵盖养殖、饲料、屠宰、加工、包装、物流的完整产业体系已然成型，产业化、国际化步伐加快，监管政策也会越来越全面。
更多内容：2021年国家屠宰环节质量安全风险监测计划 解读 ；磷酸盐在肉制品加工中的作用；肉及肉制品中新霉素残留检验的高效液相色谱测定方法
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