大豆磷脂油也称为液体磷脂或粗磷脂，其为黄色黏稠状物质,是生产大豆油脱胶时的副产品，经真空干燥、脱色所制得。商业上将其称为大豆卵磷脂或卵磷脂。

卵磷脂一般分为两大类:标准型与脱油型。标准型因成本低,目前广泛用于饲料中,国内商品名为大豆磷脂油,为深黄色、红棕色,有黏性之流动、半流动液体，能溶于热的动植物油脂、矿物油及脂肪酸中,具有亲水性，暴露于光、空气中颜色会逐渐变深,质地变硬。

1大豆磷脂的主要成分

大豆磷脂共包括甘油磷脂和鞘磷脂两种。甘油磷脂可分为磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰丝氨酸(PS)磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)、和二磷脂酰甘油(心磷脂),此外还有较多的维生素碳水化合物和鞘类磷脂等，其中以含有高度不饱和脂肪酸的磷脂营养价值最高。大豆磷脂的主要成分包括卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、不饱和脂肪酸和大豆油等多种与动物生长发育、免疫等相关的生物活性物质,且具有较高的有效能。另外，大豆磷脂油中含有丰富的不饱和脂肪酸(见表1)。

2大豆磷脂的生理功能

大豆磷脂因含有大量的生物活性物质,其具有促生长、抗氧化、促进脂类代谢(邓玉英等,2009)、增强机体免疫等功能。大量研究表明,磷脂具有促进脂肪吸收，提高饲料转化效率的作用。从分子结构.上分析,大豆磷脂是具有磷酸基团的特殊脂肪,故被称为类脂,磷酸基团具有亲水性,而含有的脂肪酰基具有亲油性,故而大豆磷脂具有两亲性,天然大豆磷脂的HLB值为2~4，因此大豆磷脂具有乳化效应;同时,大豆磷脂被消化后形成的脂肪酸与甘油可以被机体作为能量来源而代谢，其具有能量效应;另外，大豆磷脂的黏度为20000cp/min(25C)左右,在分装的浓缩饲料中,粒度较小且容易形成粉尘的成分通过大豆磷脂油与其他物料黏结,可以有效减少生产现场的粉尘以及提高饲料的混合均匀度;还有资料显示,磷脂中的磷脂酸、磷脂酰乙醇胺(脑磷脂)等成分可以螯合重金属离子,抑制重金属离子对油脂形成自由基的催化作用,因此大豆磷脂还:具有抗氧化功能。

大豆磷脂是一种天然的表面活性剂、乳化剂和润滑剂,对饲料中油脂和脂溶性营养素的保存、消化和吸收均具有积极的作用。大豆磷脂还能促进机体产生内源性抗氧化物质,可以溶解和清除某些过氧化脂质，提高抗氧化酶活性，抑制丙二醛(MDA)的产生，,具有明显的抗氧化和有效延缓衰老的作用。大豆磷脂可以显著.增强小鼠的抗氧化能力(P<0.05),显著提高小鼠和老鼠脑中超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性(P<0.05),极显著降低小鼠脑内MDA的含量(P<0.01),有效增强记忆力和延缓衰老。