小米营养丰富，营养素齐全，且消化吸收率高，比较于主粮作物部分营养含量和功能特性更具有优势，如多酚含量，维生素E、维生素B1、B2含量均高于小麦和大米。小米的主要成分是淀粉，约占小米质量的60%~70%。淀粉理化特性影响着小米的食用品质、加工品质及储藏特性。其中直链淀粉含量是判断小米品质好坏的重要指标之一，当直链淀粉含量在9%~14%时，小米有光泽，味道浓郁，粘性适中，口感最佳。如果高于这个范围则色泽暗沉，品质不佳。

目前小米直链淀粉测定的国家标准为GB7648-87，颁布于1987年，距今时间较长，方法已有些陈旧低效。本研究参考GB/T15683-2008《大米直链淀粉含量的测定》，采用全自动流动注射分析仪对小米样品进行测定，研究小米直链淀粉半自动测定的可行性，为提高小米检验效率提供依据。

1材料与方法

1.1材料与试剂

小米：市售和农户种植，贮存于4℃冰箱中待用；马铃薯直链淀粉和支链淀粉标准品：黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所；无水乙醇、甲醇、氢氧化钠、乙酸、碘、石油醚：分析纯，天津市风船化学试剂科技有限公司。

1.2仪器与设备

全自动流动注射分析仪：北京宝德仪器有限公司；锤式旋风磨：瑞典波通仪器公司；分光光度计：上海精密科学仪器有限公司。

1.3试验方法

1.3.1小米粉的制备

选取不同来源的50种小米样品，采用锤式旋风磨进行粉碎处理，并通过80目筛网。

1.3.2小米直链淀粉按国家标准测定

将50个小米样品按照GB7648-87测定。

1.3.3小米直链淀粉全自动流动注射分析仪测定

（1）样品的制备。按照1.3.2的检测结果，从50个样品中选出直链淀粉含量差异较大的五个样品，分别称取5~7g过筛样，采用甲醇溶液回流抽提脱脂。脱脂后将试样在盘子或表面皿上铺开成一薄层，放置2d，发挥残余甲醇，并平衡水分。准确称取（100±0.5）mg脱脂后的试样于100mL锥形瓶中，首先加入1.0mL无水乙醇，将粘在瓶壁上的脱脂试样冲至瓶底，然后加入9.0mL1mol/L氢氧化钠溶液，轻轻摇动锥形瓶使脱脂试样完全分散开。随后将混合物置于沸水浴中加热10min，以分散直链淀粉。待分散结束后取出锥形瓶冷却至室温，然后将样品转移至100mL容量瓶，加水定容至刻度，剧烈摇匀备用。同时采用相同步骤，但是用5.0mL0.09mol/L氢氧化钠溶液替代样品制备空白溶液。

（2）标准溶液的配制。因为淀粉与碘形成碘-淀粉复合物，并具有特殊的颜色反应。支链淀粉与碘生成棕红色复合物，直链淀粉与碘生成深蓝色复合物。所以在淀粉总量不变条件下，将这两种淀粉分散液按不同比例混合，在一定条件下与碘作用，生成由紫红到深蓝一系列颜色，代表其不同直链淀粉与支链淀粉含量比例，根据吸光度与直链淀粉浓度呈线性关系，绘制出标准曲线，测出直链淀粉含量。用马铃薯直链淀粉、支链淀粉标准品替代小米粉，按照（1）制备，分别得到浓度为1mg/mL的马铃薯直链淀粉、支链淀粉标准溶液，再按照表1混合配制成10mL的直链淀粉标准溶液。