高直链玉米淀粉是从具有直链淀粉突变基因的玉米中分离所得，具有较好的成膜性、加工性、力学性能和物理特性，如抗膨胀、抗消化、快速凝胶化等。但高直链淀粉形成的凝胶脆性大，导致其应用受到限制。化学改性将提供一种有效的途径，可以提高其溶解性，改善其凝胶属性。

羟丙基化是一种醚化过程，以醚基为取代基，通常用于改善淀粉的凝胶特性，提供淀粉凝胶较好的透明度和冻融稳定性。因醚化法改性的产品在酸性和碱性环境中非常稳定且安全无毒，是食品工业中常用的改性方法。淀粉的众多性能以淀粉的糊化为基础，但是天然淀粉具有复杂的半结晶结构，需要很大的能量使其糊化。

颗粒冷水可溶淀粉在冷水中即可糊化，大大减少了工业生产环节。乙醇-碱法是目前常用的生产预糊化淀扮最理想的方法，用来提高淀粉的溶解度，从而影响淀粉的物理化学和流变特性，如黏弹性和凝胶性。

传统羟丙基淀粉通常在水相中制备所得，需要反应时间18h以上，结合乙醇-碱法可缩短反应时间。实验的目的是结合乙醇-碱法和羟丙基醚化法制备颗粒状冷水可溶高直链玉米淀粉，研究不同碱添加量、环氧丙烷添加量、反应时间、反应温度对冷水溶解度和羟丙基含量的影响，考察改性后高直链玉米淀粉透明度、微观形态和晶型的变化。

1材料与方法

1.1材料

高直链玉米淀粉：河南恒瑞淀粉科技股份有限公司；氢氧化钠、环氧丙烷、亚硫酸氢钠、盐酸、硫酸、无水乙醇、1，2-丙二醇、茚三酮：分析纯。

1.2仪器与设备

PL2002型电子天平：梅特勒-托利多仪器(上海)有限公司；IKAEUROSTAR40数显搅拌器：德国艾卡(IKA)公司；SHZ-D(m)循环水式真空泵：巩义市予华仪器有限责任公司；电热恒温水浴锅：北京市永光明医疗仪器有限公司；UV-2700220VCH紫外分光光度仪：日本岛津公司；Quanta250扫描式电子显微镜(SEM):美国FE1公司；MiniFleX600式X射线衍射仪：日本Rigaku公司；Eppendorfcentrifuge5081R离心机：德国艾本德有限公司。

1.3实验方法

1.3.1颗粒冷水可溶高直链玉米淀粉的制备

称取15g的高直链玉米淀粉(以干基计)于500mL的三口烧瓶中，加入质量分数为40%的乙醇溶液，在一定温度下搅拌，缓慢滴加9mol/L的NaOH溶液，继续反应20min后，加入一定量的环氧丙烧，密闭容器，反应一段时间后室温静置分离，取淀粉用9mol/L的盐酸-乙醇溶液中和。反应结束后分别用95%的乙醇洗涤数次，最后用无水乙醇脱水。将产品置于60°C的烘箱内烘干，研磨过筛(100目），装入玻璃瓶中备用。

1.3.2单因素实验

对颗粒冷水可溶高直链玉米淀粉进行单因素实验，以冷水溶解度和羟丙基含量为指标，研究不同碱添加量、环氧丙烷添加量、反应温度、反应时间对溶解度和羟丙基含量的影响。