日常生活中，我们所食用的许多食品都含有食用色素，如:蛋糕、冰淇淋、火腿肠、山楂片、糖果、果汁等等。食用色素基本分为两大类，即食用天然色素和食用合成色素。食用天然色素是直接来自动植物组织的色素，一般对人体无害;食用合成色素常以苯、甲醛、萘等化工产品为原料，经过磺化，卤化或偶氮化等加工程序化合而成，因工艺过程复杂，容易混入有害物质，所制成的产品具有-定的毒性和致癌性。但合成色素有成本低廉、色泽鲜艳、着色力强、色调多样等优点，故仍被广泛应用。

目前，我国允许使用的人工合成色素，有苋菜红、胭脂红、赤鲜红、新红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、靛兰、亮兰等。每种食用色素的使用，都要按严格规定的最高允许使用量加用，超过允许使用量都有造成人体危害的可能。我国准许使用的诱惑红色素，其标准检验方法是采用纸色谱和薄层色谱定性，分光光度法定量，方法手续繁杂，操作时间长，灵敏度不高。笔者经过多年的研究探索，采用高效液相色谱法对诱惑红色素进行的分离测定技术，其方法简易快速、结果准确，分析时间大大缩短，平均添加回收率为91.67%~9980%，精密度RSD为2.0%。最低检出量为4ng，能够准确、快速分析出食品中食用色素的含量。

1测定原理

食品中诱惑红用聚酰胺吸附法制成水溶液,注入高效液相色谱仪，经反相色谱分离，根据保留时间定性和与峰面积比较进行定量，从而分析出样品中食用色素的含量。

2仪器条件

WATERS公司高效液相色谱，紫外检测器(254nm波长)，柱:YWG-C18/l0um不锈钢柱(4.6mm~250mm)，流动相:甲醇0.02mo1/L乙酸铵溶液,梯度:甲醇20%~50%，6min，流速:1m1/min根据保留时间定性，外标峰面积法定量。

3溶液配制

3.1诱惑红色素标准溶液

称取含量为99.0%的诱惑红0.lg置于100m1容量瓶中,加水至刻度，配成1.00mg/m1水溶液,临用时加水稀释10倍,经滤膜(HA0.45um)过滤。

3.2诱惑红色素标准使用液

取诱惑红色素标准溶液(1.00mg/m1)1.00m1置10m1容量瓶中，加水至刻度，此溶液浓度为0.1mg/m1。