我国是蜂蜜出口第一大国，但是由于掺假造假等问题频发，严重影响我国蜂蜜在国际上的声誉，导致我国蜂蜜交易价值相对较低。目前国内市场蜂蜜质量也是良莠不齐，掺假造假现象严重挫伤了消费者的购买积极性，致使国内消费市场增长缓慢。欧盟2001/110/EC关于蜂蜜的指令鼓励蜂蜜按照植物源和地理源对蜂蜜进行标注以保障产品质量。阿根廷蜂业协会利用国际物品编码协会的全球统一标识系统进行蜂产品质量安全追溯，蜂产品产量居世界第二的阿根廷在产值上却是世界第一，与其严格控制蜂蜜质量安全有着密切的关系。

我国鼓励全面开展蜂产品质量可溯源技术体系的研究，需要对单花蜜的植物源和地理源进行标记，建立一套可信的检测系统。单花蜜具有天然的特性和功效，在市场上受消费者欢迎，可以增加其商业价值。例如，橙花蜜和洋槐蜜在世界范围内的销售价格比百花蜜高。欧美等国家已经开展了一些单花蜜的挥发性指纹图谱研究，我国蜜源众多、地域广泛，开展单花蜜挥发性物质指纹图谱研究尚在起步阶段。蜂蜜的特性、风味、颜色主要取决于花的类型或地理位置。每种单花蜜都会有自己特定的挥发性物质的指纹图谱。蜂蜜中挥发性物质众多，目前已经鉴定出来的有400多种。

关于蜂蜜挥发性物质在欧美等地区已有多年研究，国外学者初步确定了欧洲产栗树、桉树、石楠花、酸橙、百里香等植物的标记性物质。李成斌等对8种蜂蜜挥发性成分进行研究，找出了它们的共有成分。孙丽阳采用固相微萃取及同时蒸馏萃取法对蜂蜜的挥发性成分进行提取，采用GC-MS方法进行分离、鉴定了蜂蜜中37种挥发性物质。

目前用于分析蜂蜜挥发性成分的方法很多，其中超声波辅助萃取(ultrasonicsolventextraction，USE)具有萃取效率高、萃取时间短、重现性好、适于热敏性物质等优点，国外一些研究也证明USE方法萃取蜂蜜挥发性物质效果好。蜂蜜蜜源的典型分析方法，如花粉分析、感官分析，并不能有效对蜂蜜的来源进行归类，而且，花粉和感官分析需要训练有素的人员，并且比较耗时，主观性强。油菜蜜是我国产量最大的单花蜜，也是出口量最大的单花蜜，为探索和建立检测蜂蜜植物源和地理源的方法，本实验旨在通过分析油菜单花蜜的挥发性成分，建立单花蜜的挥发性物质指纹图谱，期望为蜂蜜质量控制和蜂蜜产品全程跟踪和快速溯源提供技术支持。

1材料与方法

1.1材料与试剂

蜂蜜样品：其产地和采集时间见表1。1～43、45～48号原料油菜蜜根据质量溯源管理体系从峰农购得，未经任何加工；44号原料油菜蜜直接从蜂农购得；49号原料油菜蜜从超市购得，原料储存在－18℃的冰柜中。无水乙醚(分析纯)；正戊烷(分析纯)；无水硫酸镁(分析纯)；油酸乙酯(纯度98%)。

1.2仪器与设备

6890N/5975B-GC/MSD气质联用仪、6890N气相色谱仪美国Agilent公司；KQ-100DE型超声仪昆山市超声仪器有限公司。