戚风蛋糕是目前最受欢迎的蛋糕之一,一般在市面上见到的戚风蛋糕绝大多数都是以低筋面粉为主要原料制成的，但也有一些是以其他原料制成的，如以绿茶粉，杂粮，紫薯清，莜麦面，红豆薏仁等为原料的戚风蛋糕，而利用花生粕粉为原料制作做戚风蛋糕鲜见报到。

花生粕是花生仁经压榨提炼油料后的副产品，含有蛋白质、氨基酸、糖类、黄酮类等多种营养成分，尤其是蛋白质含量丰富，口感较好，是一种较理想的植物蛋白原料，所以以花生粕为主要原料研制戚风蛋糕可以提高花生粕的附加值同时为广大消费者提供口味多样营养丰富的产品。

1材料与方法

1.1材料与仪器

1.1.1材料与试剂

花生粕粉，低筋面粉，白糖粉，泡打粉，水，鸡蛋，精炼大豆油，纯牛奶，塔塔粉，淀粉，食盐。

1.1.2主要仪器设备

DFT-250手提式中药粉碎机（云南旭众）；CK-1X1德威烤箱（广州德威），SCARLETT外贸手动打蛋机，耐高温白色手柄硅胶刮刀，电子天平（多利科），不锈钢盆，烤盘。

1.2方法

1.2.1制作工艺

面糊的制作↓制作蛋白膏→蛋白膏与蛋黄混合→混合→烘烤

1.2.2工艺要点

（1）蛋白膏的制作蛋白膏的制作影响着蛋糕的口感和组织状态。将称好的白糖平分为3份，先后加入蛋白中搅打，搅打蛋白膏的方法要先慢后快搅打蛋白膏至硬性发泡即可。

（2）蛋白膏与蛋黄的混合用部分蛋白膏来稀释蛋黄，稀释过的蛋黄再与蛋白膏混合。混合时快速轻拌，使蛋黄和蛋白膏在短时间内混合均匀，避免蛋糕糊变稀、气泡消失，熟制后体积缩小。

（3）烤前准备烤制时蛋糕糊需附着模具壁往上膨胀，熟制后蛋糕质地蓬松柔软，因此不能在烤盘内壁涂抹油脂，否则会影响熟制后蛋糕的品质。