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角鲨烯又名鲨烯为无色或黄色透明油状液体，具有令人愉快的气味，吸氧变黏成亚麻油状液体，易溶于乙醚、石油醚、丙酮和四氯化碳，微溶于乙醇和冰醋酸，不溶于水，在常压下330℃分解，作为一种脂质不皂化物，广泛分布在绝大多数动植物体内。
目前，角鲨烯主要来源于深海鲨鱼肝脏，不同种类的深海鲨鱼肝油中，角鲨烯含量各不相同，其含量从15％～82％不等。随着人们生态环境保护意识的增强，加之深海鲨鱼生产周期长，繁殖率低，世界各国纷纷将野生鲨鱼列入保护动物范围，严禁捕杀，以防止野生鲨鱼资源的枯竭。近几年，欧洲已开始通过严格的配额来降低深海物种的捕捞，因此，寻找其他可再生的资源来替代来源于鲨鱼的角鲨烯就显得尤为迫切。
脱臭馏出物（DD油）是植物油脂精炼过程中的副产物。脱臭馏出物的主要成分为游离脂肪酸、甘油酯、生育酚、植物甾醇、甾醇酯、角鲨烯及其他氧化分解产物。目前，工业上DD油主要用来提取脂肪酸或者脂肪酸甲酯、天然VE及植物甾醇，其中橄榄油来源的DD油中的角鲨烯已经实现了大规模的生产，是目前植物角鲨烯的主要来源。其他植物DD油（大豆油、棕榈油、菜籽油、苋菜油及葵花籽等）来源的提取研究也迅速升温，不少已经取得突破，相信很快就能实现大规模的生产，扩大植物角鲨烯的来源。
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