1.掺碱

试剂：溴麝香草酚蓝乙醇溶液（0.04%）

方法:取乳3-5ml于小试管,保持倾斜位置,在沿管壁加入试剂3-5滴,将小试管小心斜转2-3圈,把试管垂直放置,2分钟后看环层指示剂奶颜色

结果:a.正常黄色;

　　b.掺碱 绿色;

2.亚硝酸盐的检验

试剂： 对氨基苯黄酸 0.6g、甲-萘胺0.2g 、甲-萘酚0.1g 溶于 400ml50%醋酸溶液，置棕色瓶里.

方法：取乳 2ml 于小试管中，加试剂1ml 摇匀，放置片刻.

结果：a.正常乳， 不变色；

b. 掺亚硝酸盐乳，显红色，红色越深，掺量越多.

3.食盐的检验

试剂： 1号 精称1.7 00gAgNO3 溶于少量 蒸馏水中，然后用蒸馏水稀释至1000ml

2号 称取镉酸钾10g溶于水中，并稀释至1000ml

方法：取 5ml 1号 试剂于小试管中，加2滴2号试剂 ，混匀呈红色，取乳样1ml加入试管中，充分摇匀.

结果：a.正常乳， 红色；

b. 异常乳，黄色，黄色越深，则掺盐量越多.

4.掺淀粉

试剂：KI 35g、I 213g 先用少量蒸馏水溶解，稀释至1000ml

方法：取乳2ml 加热煮沸，先观察乳中是否有凝集现象，然后加入试剂3—5滴

结果：a.正常乳， 煮沸后无凝集或沉淀，变质后陈旧乳，高酸度乳，则由出现细小凝集至大长凝集或絮状；

b. 正常乳，加碘试剂后呈黄色， 掺淀粉呈兰色，掺糊精呈紫色或红色.

5.掺豆浆

试剂：KI 35g、I 213g 先用少量蒸馏水溶解，稀释至1000ml

方法：取乳2ml于小试管中， 加热煮沸， 加入试剂3—5滴或鲜乳1 ml 不经煮沸加入试剂1—2滴.

结果：a.正常乳，呈黄色；

b. 掺豆浆乳呈绿色，且易褪色.

6.蔗糖的检验

间苯二酚0.4g用少许蒸馏水溶解后加浓Hcl200ml ，加蒸馏水至600ml ， 至棕色瓶中室温保存.

方法：取试剂1—2ml小试管中，加鲜乳5滴，加热煮沸2—3分钟观察结果.

结果：a.正常乳，棕黄色；

b. 掺 蔗糖＞0·2%， 橘红色；

c.0.3%橘红——红色；

d．0.5%深橘红色——砖红色；

e. 1%砖红色浑浊甚至沉淀.

7.饴糖（糖稀）的检验

试剂：医用尿糖试纸

方法：把医用尿糖试纸，插入奶中，取出.按要求与标准板比较.

8.掺铵盐的检验

试剂：氯化汞45.5g KI34.9g溶于热的100ml蒸馏水中，另用500ml蒸馏水溶解KOH112G冷却至室温，将两种溶液混合并用蒸馏水稀释至一升，放置2—3天，待试剂澄清后使用.

方法：取乳约2ml于小试管；沿管壁加入试剂5滴，不要振摇，立即观察管底.

结果：a.正常乳，不变色；

b. 掺铵盐乳，呈淡黄至深棕黄色，掺入量越大棕色越深.

9.芒硝

试剂： 1%BaCL

方法：取乳1ml加热沸腾 过的奶降温至40℃左右，加试剂1ml摇匀观察。

结果：a.正常乳， 无沉淀和颗粒；

b. 掺芒硝的乳 有颗粒挂壁

10.掺甲醛

试剂： FeCL30.29g溶于100ml浓盐酸中.

方法：取乳2ml于小试管中，加入上述试剂的0.5ml，煮沸约1分钟.

结果：a.正常乳，呈黄色或淡黄褐色；

　 b. 掺甲醛 奶呈紫色，最低检出量1/4000.

11.抗生素的检验

11.1.用量筒量取200ml取得的原料奶，加入到300ml三角瓶中；

11.2.放在电炉上加热煮沸后在冷水中冷却，待温度计读数为42℃~~43℃时，将三角瓶从冷水 中 取出；

11.3.迅速从冰箱中取出菌种，用10ml移液管吸取6ml菌中加入冷却好的原料奶中；

11.4.摇匀后，封好瓶口；

11.5.放入42℃恒温箱内培养3小时后取出；

11..6观察其凝固状态并测酸度.

11.7酸度的测量与计算：

11..7.1将发酵好的小样摇匀后，用 10 ml移液管准确量取1 0ml 发酵小样加入100ml三角瓶中，再加入20ml蒸馏.（用量筒量取），滴加3~5滴酚酞指示剂，用0.1N NaOH滴定至三角瓶中小样颜色变为浅粉色并保持30秒内不褪色为止；

11.7.2读取消耗NaOH的量；

11.7.3计算

酸度（°T）=VNaOH×NNaOH×10

VNaOH—滴定时消耗 NaOH的毫升

NNaOH—NaOH的当量浓度

注意事项

（1）、加菌种时的小样温度一定要准确；

（2）、做小样的三角瓶号与培养时间要准确记录；

（3）、消耗NaOH的量要读取正确.

（4）、菌种用完后立刻放回冰箱保存，即用即取.