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试验表明，角鲨烯可以有效预防和抑制化学诱导的啮齿目动物的乳腺癌、结肠癌、胰腺癌、肺癌和皮肤癌等多种癌症的发生。流行病学研究发现，地中海地区的人群日常生活中摄入大量的橄榄油，该地区人群中患乳腺癌和胰腺癌的机率极低。这与当地居民日常膳食有着密切关系，这是由于橄榄油中含有较高含量的角鲨烯，该地区角鲨烯的日平均摄入量为200～400 mg，远远高于世界上其他地区人群日平均摄入量。Newmark认为，角鲨烯抑制乳腺癌和胰腺癌的机制可能是角鲨烯通过抑制β-羟基-β 甲基戊二酰基-CoA 还原酶活性，降低致癌基因的戊烯化作用，从而有效预防乳腺癌和胰腺癌的发生。
角鲨烯是由6 个非共轭双键构成的类异戊二烯烃类化合物，具有较强的抗氧化活性。角鲨烯的抗氧化机制在于角鲨烯的低电离阈值使其能够提供或接收电子而没有破坏细胞的分子结构，并且角鲨烯可以终断脂质自动氧化途径中氢过氧化物的链式反应。人体皮肤是机体与外界环境接触的天然屏障，皮肤经太阳光照射易遭受紫外线带来的氧化应激伤害。鉴于此，人体皮肤需要某物质来抑制皮肤中脂质的过氧化反应。角鲨烯是一种有效的单线态氧淬灭剂，可以保护机体皮脂免受紫外线引起的过氧化反应。皮脂中角鲨烯的过氧化反应主要是由于单线态氧引起的，在化妆品中添加没药精油（中药材）可以减少皮肤因光敏氧化引起的皮肤损伤。
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