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豆粕做为一种优质的蛋白源，其粗蛋白含量高达43%~48%，是我国当前使用最广泛的蛋白原料。豆粕的质量指标样一般有水分、蛋白质含量、蛋白溶解度、粒度、色泽、尿素酶活性、溶剂残留等几个方面，目前市场上主要以高温脱溶豆粕为主，每个工厂由于工艺及设备不同，生产的豆粕质量也各有微异
豆粕粒度是指大豆粕中存在的结构尺寸不同的颗粒。虽然国标中未对豆粕粒度作具体要求，但是豆粕作为一种商品其颗粒大小对其交易价格有一定的影响。一般要求豆粕的形状有松散的颗粒状或片状。过碎过细或大的粕团都不受喜欢。
正常的大豆粕应具有豆粕本身固有的黄白色至黄褐色。当加工陈化、赤热、霉变大豆时，或蒸烘时间太长时，则豆粕颜色较深直至红褐色。当加工未成熟大豆或青豆较多时，则豆粕呈青绿色，外观较差；当直接水蒸汽质量较差或蒸脱时间较短时，则豆粕发白。
正常大豆粕应具有其固有的气味，无异味。当加工赤热、霉变大豆时，豆粕常有哈喇的气味；当残溶和尿素酶超标时，豆粕常有较重的溶剂味和豆腥味。此外，部分工厂常把水化油脚和废漂土掺合到豆粕中。酸败的水化油脚会使豆粕产生一种不适口的气味而废漂土则加重了粕的色泽。
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