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“析霜”也就是起霜，某些药材在空气中暴露一段时间后，在其表面析出化学成分结晶的一种特殊现象。这种能够产生“析霜”现象的饮片都是质量优良的地道药材。
历代本草记载了4种具有自然“析霜”现象的药材，包括五味子，牡丹皮、苍术和厚朴，下面重点介绍一下苍术。
苍术
2015版药典一部明确描述：“苍术为菊科植物茅苍术或北苍术的干燥根茎；质坚实，断面黄白色或灰白色，散有多数橙黄色或棕红色油室，暴露稍久，可析出白色细针状结晶。” 茅苍术饮片暴露稍久后，所含的β-桉油醇成分析出的结晶，呈毛状，色白如脂霜，称为吐脂，也就是“析霜”。这种细针状白色毛状物，成分为苍术醇，“析霜”后的茅苍术看起来很像是“发霉”，其实这是地道药材的表现，说明质量较佳，不需要处理，可以正常入药服用。
“析霜”苍术：霜色白，是具有光泽的结晶，手搓捻有砂粒感，闻起来气香特异，味涩微苦，有麻辣感，四季皆起霜，春夏较秋冬霜厚。
发霉苍术：毛黄绿色或棕红色，手摸有粘腻滑感，闻起来一股霉味，味苦而腥，春夏梅雨季易发霉。
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