虽然我们対食品的防腐采取了很多的保藏方法，如气调速冻、辐射、真空充氮、脱氧等，但化学防腐剂仍然被广泛使用。如果利用不当反而起到副作用。所以如何使用防腐剂才能发挥它的最大效用，是使用者必须要掌握的知识。

1、减少原料污染，食品加工的原料要保持新鲜、干净，所用的容器、设备等都要彻底消毒。否则即使添加了防腐剂，作用也将大打折扣，产品也很容易变质。

2、把握好添加的时机，防腐剂是添加到原料里还是半成品里？是添加到产品的表面还是里面？所以一定要结合产品的工艺特性和保存期等要素去确定。

3、配合食品的PH值，因为不同防腐剂的防腐效果，受PH值的影响比较大。比如酸性防腐剂苯甲酸、山梨酸等，一般在酸性条件下才有效。

4、与热处理并用，热处理可以减少微生物数量。所以，加热后再添加防腐剂，可以使防腐剂发挥最大的功效。但温度不宜太高，不然防腐剂容易和水蒸气一起被部分挥发，防腐效果会大大降低。

5、防腐剂要均匀的分布在食品中。水溶性好的，先将其溶入水或加入食品中充分混均。水溶性不好的，可将其先溶于乙醇等食品级有机溶液中，然后再充分搅拌加入食品中。

6、有些防腐剂不一定要完全溶解到食品中，可根据食品的特性，将防腐剂添加到食品表面或喷洒于食品包装纸上。

7、添加防腐剂，要在食材新鲜、干净的情况下添加，不要等到食品快要腐败了才添加，即使添加剂了也是和没有添加的一样。

结合如上，要想把防腐剂的效果发挥最大，还要考虑食品中的水分活度等因素。