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看了今天的研讨会,有个问题想请教一下刘颖沙老师

Charon-会员头像-www.bzwz.com伟业计量
Charon 2021-03-12 11:06 评论( 1 ) 浏览( 876 )

老师您好,请问大量泡沫产生的豆浆熟了吗?如果不是,那怎样的豆浆才是熟了的豆浆?

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  • 这个问题在我们生活中比较常见,煮豆浆时都会看到这样的现象:煮豆浆时出现很多泡沫,浮在豆浆上层,这是豆浆中的皂苷素受热膨胀后形成的“假沸”现象。而豆浆中的皂苷素及抗胰蛋白酶等多种酶成分,并不能被肠胃消化吸收,而且饮用后易发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。这些成分通常要到100摄氏度才会被破坏,所以豆浆“沸腾”出现泡沫后,仍要继续煮沸5分钟后再食用才安全。
    2021-03-12 11:30:21
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