表面增强拉曼光谱法在食品中亚硝酸盐的快速筛查研究（一）

建立了采用表面增强拉曼光谱对香肠等食品中亚硝酸盐的快速筛查方法。检测样品经简单提取、衍生后直接进行拉曼光谱检测，整个前处理时间不超过15分钟。通过亚硝酸盐衍生物的指纹图谱定性，本方法能够对各种食品中的亚硝酸盐含量准确筛查，检出限为30mg/kg，能够满足国家卫生标准的限量要求。

茶多酚保健及药理功能的应用（二）

茶多酚、儿茶素、茶多糖等茶叶功能成分年产规模接近 9000 t，80%以上的茶叶功能成分以原料形式出口，用于开发保健食品、功能型饲料、医药等。目前，茶多酚保健产品研发仍存在一些不足，其在人体的生物利用度偏低，茶多酚多羟基结构影响了化合物在人体中的溶解度、降解率、吸收率和进入血液中的比例，从而影响这些化合物在人体中的生物可利用性[51]。茶多酚的分子修饰、摄入剂型改善是提高其生物利用度的可能途径。此

茶多酚保健及药理功能的应用（一）

大健康产业是全球最大的产业之一，全球健康年支出总额占世界国内生产总值的十分之一左右，各国都非常重视大健康产业的可持续健康发展。我国是全球第二大保健食品市场，2019年市场规模已达6 000亿元。随着人口老龄化和营养健康需求的增加，保健食品行业发展迎来新的机遇和挑战。茶多酚是茶叶中重要的生物活性物质，具有抗氧化、抗癌防癌、降脂、降血糖、抗菌、抗病毒、抗辐射、防龋齿、增强机体免疫力等多种生理调节功能，

酶法测定林芝市售不同动物肌肉左旋肉碱含量（二）

黄牛肉左旋肉碱含量显著高于其他物种，同一物种的脊肉和胸肉的左旋肉碱含量较高。酶技术法测定新鲜黄牛、羊、乌骨鸡、白骨鸡、白条鸭和鸽子的脊、胸、臀等部位肉中的左旋肉碱含量方法简单快捷，结果较灵敏，为探究肌肉中的左旋肉碱含量测定奠定了一定的理论基础。

酶法测定林芝市售不同动物肌肉左旋肉碱含量（一）

样品的前处理（二）

对大多数样品都需要进行前处理(也称预处理)将样品转化成可以测定的形态以及将被测组分与干扰组分分离。由于实际分析的对象往往比较复杂，在测定中最大的误差往往来源于前处理过程。

葡萄酒酿造过程中风险因素的分析研究（一）

近些年来，随着我国经济的发展，居民生活水 平的提高，葡萄酒消费量也在逐年增长。消费需求 猛增的背后是消费者保健意识的提升。葡萄酒作 为一种发酵酒，除气味芳香易入口外，其富含氨基 酸、蛋白质、维生素、有机酸等营养成分，尤其是多 酚类化合物如白藜芦醇、儿茶酚等具有美容养颜、 抗氧化等功效，对于减肥、预防心血管疾病、降血脂 等均有促进作用[1]，被越来越多的消费者所认可。 对于食品而言，安全问题依然被

食品添加剂新品种技术评审工作分析研究

根据《食品添加剂新品种申报与受理规定》 的要求，无论是申报食品添加剂新品种还是扩大使 用范围和用量，均需要提供工艺必要性方面的证明 资料。在评审过程中同时具备以下条件可以认定 具有工艺必要性: ①能够清楚说明申报食品添加剂 在申报食品类别或食品加工中发挥的功能作用及 发挥作用的机理; ②能够证明通过改进生产工艺等 其他途径不能够达到申报食品添加剂发挥的功能 作用，或者申报的食品添加剂在食品安全、经

食用香精在烘焙食品中的应用

烘焙食品是经烘焙加工过的谷物，通常也称西式糕点，如面包和蛋糕。在谷物、油、糖和鸡蛋等基本原料中加入适量的赋形剂，通过和面、成型、烘烤等工艺生产出的具有各种口味和营养成分的食品。

甜菜根中生物活性物质及其在食品加工业中的应用

甜菜根含有丰富的维生素、矿物质、酚类物质、类胡萝卜．素、硝酸盐、抗坏血酸和甜菜苷色素等促进健康的必需成分，是公认的具有保健功能的食物。甜菜苷色素有2种形式，即甜菜红素（红紫颜料）和甜菜黄素（黄橙颜料）。由于其不稳定、无毒、非致癌和无害的特性，常作为食品着色剂或添加剂。