本标准规定了脂肪乳化制品的产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存以及保质期。

本标准适用于以水、淀粉糖、食糖、食用植物油、食用油脂制品、蛋及蛋制品、食用盐、乳清粉、乳清蛋白、乳粉、巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、炼乳、发酵乳、酸牛乳、稀奶油、调制稀奶油、奶油、无水奶油、发酵黄油、干酪、再制干酪及干酪制品、乳糖、可可粉、可可脂、可可液块、巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品、蜂蜜干粉、蜂蜜、果糖、低聚果糖、胚芽乳、豆乳、植物蛋白、米粉、高浓缩克菲尔发酵原液、椰子浆、椰子粉、杏仁粉、复合调味料、半固态调味料、饮料、固体饮料、果蔬纤维、果酱果泥、果蔬粉、茶粉、茶浓缩液、茶多酚、咖啡粉、植物提取物（包括咖啡提取物、麦芽提取物等）、杂粮粉、预拌粉中一种或几种为原料，添加或不添加食品添加剂：食品用香精、酪蛋白酸钠、酶改性乳脂、β-胡萝卜素（着色剂）、吐温20、吐温40、吐温60、吐温80、黄原胶、瓜尔胶、磷酸氢二钠、焦磷酸二氢二钠、硬脂酰乳酸钠、单，双甘油脂肪酸酯、羟丙基甲基纤维素、海藻酸钠、司盘20、司盘40、司盘60、司盘65、司盘80、磷脂、改性大豆磷脂、聚甘油脂肪酸酯、羟丙基二淀粉磷酸酯、卡拉胶、刺槐豆胶、羧甲基纤维素钠、山梨糖醇（仅限植脂奶油）、山梨糖醇液（仅限植脂奶油）、木糖醇、微晶纤维素、硬脂酰乳酸钙、结冷胶、海藻酸丙二醇酯、磷酸、甘油、果胶、焦磷酸钠、磷酸三钾、磷酸三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸二氢钠、醋酸酯淀粉、磷酸酯双淀粉、羟丙基淀粉、酸处理淀粉、氧化淀粉、氧化羟丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、乙酰化双淀粉己二酸酯、抗坏血酸钙（抗氧化剂）、双乙酰酒石酸单双甘油酯、乳酸脂肪酸甘油酯、柠檬酸脂肪酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、甲基纤维素、柠檬酸钠、乳酸、柠檬酸、DL-苹果酸、高粱红、甜菜红、天然胡萝卜素、辛烯基琥珀酸淀粉钠、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸二氢钙、赤藓糖醇、明胶、碳酸钠、柠檬酸钾、氯化钙（仅限加工助剂）、碳酸钙、山梨酸钾（仅限糕点面包专用产品）、聚二甲基硅氧烷及其乳液（仅限加工助剂）、酶制剂、复配稳定剂(微晶纤维素,羧甲基纤维素钠) 、复配乳化剂（单双甘油脂肪酸酯,吐温80），经配料、混合（乳化）、杀菌或不杀菌、均质或不均质、冷却或不冷却、充气或不充气、灌装等工艺制成的脂肪乳化制品（以下简称产品)。