本标准规定了素食罐头的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮运和保质期。 本标准适用于以大豆素肉、膨化豆制品、调制豆制品、大豆组织蛋白制品、食用菊(香菇、杏鲍菇、平菇、木耳、银耳、金针菇、榆黄菇、草菇、大球盖菇、口蘑、茶树菇、鸡腿菇、白玉菇、白灵菇、竹荪、牛肝菌、姬松茸、海鲜菇、松茸、蟹味菇、猴头菇)、魔芊制品中的一种或几种为主要原料，添加水、火锅底料、半固态复合调味酱、辣椒酱、紫菜、海带、竹笋、鲜食玉米、黄豆、青豆、黄花菜、罗勒叶、甘蓝、香菜、荸荠、白菜、胡萝卜、白萝卜、紫苏、桑叶、雪里蕻、马齿苋、苋菜、蒲公英、鲜辣椒、马铃薯、芹菜、香椿、南瓜、芋头、荷叶、冬瓜、莲藕、山药、食用植物酵素、麦芽糖、豆豉、甜面酱、黄豆酱、花生酱、芝麻酱、豆瓣酱、番茄酱、番茄调味酱、米酒、醪糟、酱腌菜、腐乳、复合调味料(味椒盐、油醋汁、白灼汁、青芥辣、南乳汁、照烧汁、小炒鲜调味汁、秘制红烧汁、松茸调味料、鲜味菇粉)、芝麻油、大豆油、玉米油、菜籽油、橄榄油、藤椒油、辣椒油、葵花籽油、胡麻油、花椒油、人造奶油、姜、食用盐、白砂糖、酿造酱油、酿造食醋、菇精调味料、咖喱粉(块)、白芝麻、乳清蛋白、小麦蛋白、大豆蛋白粉、魔芋粉、小麦粉、食用马铃薯淀粉、食用玉米淀粉、食用甘薯淀粉、食用木薯淀粉、糯米粉、罗汉果及其粉、白芷及其粉、橘皮粉、香辛料或其粉(八角、桂皮、丁香、白胡椒、黑胡椒、麻椒、辣椒、花椒、孜然、小茴香、山奈、香旱芹、香荚兰、荜拨、香豆蔻、小豆蔻、高良姜、肉豆蔻、甘草、薄荷、砂仁、圆叶当归、牛至、草果、龙蒿、葛缕子、芫荽、姜黄、香茅草、月桂、莳萝、多香果、调料九里香、葫芦巴、千里香、百里香、迷迭香、藏红花 、枸杞、佛手、蜂蜜、红枣、桂圆、莲子、栀子、百合、金银花、重瓣玫瑰花、槐花、槐米、蜜饯、无花果、木瓜、山楂、苹果、梨、樱桃、桃、柿子(经去涩)、柠檬、玉米片、面包糠、牛奶、椰粉、椰子汁及复原椰子汁、核桃仁、花生仁、单晶冰糖、酵母提取物、味精中的几种为辅料，添加 5’-呈味核苷酸二钠、磷酸酯双淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、高粱红、甜菜红、天然胡萝卜素、木糖醇、食品用香精中一种或几种，经预处理(部分原料解冻)、复水、脱水、撕料或不撕料、斩拌或不斩拌、拌料或不拌料、分切或不分切、卤煮或不卤煮、油炸或不油炸、成型或不成型、蒸制或不蒸制、炒制或不炒制、调理或不调理、灌装、封罐、杀菌工序制成的素食罐头。