Q/TXY 0002 S-2021 肉丸子罐头 本标准规定了肉丸子罐头的分类、要求、检验方法、检验规则等。 本标准适用于以鲜（冻）畜禽（猪、牛、羊、鸡、驴）肉中的一种或几种为主要原料，冷冻产品需解冻，添加鲜（冻）鸡皮、鲜（冻）鱼肉（青鱼、草鱼、鲶鱼、鲢鱼、鲈鱼、鲤鱼、鳕鱼中的一种或几种）泥、食用动物脂肪（牛脂肪、猪脂肪、羊脂肪中的一种或几种）、食用动物油脂（猪油、牛油、羊油、鸡油中的一种或几种）、鲜葱、鲜姜、鲜蒜、香辛料或其粉（辣椒、花椒、胡椒、八角、桂皮、肉豆蔻、草果、干姜、高良姜、豆蔻、姜黄、小茴香、丁香、月桂叶、砂仁、圆叶当归、香茅、荜拨、百里香、葱粉、蒜粉、姜粉中的一种或几种）、木薯淀粉、马铃薯淀粉、玉米淀粉、鱼油、木瓜蛋白酶（来源于木瓜Caricapapaya）、菠萝蛋白酶（来源于菠萝Ananas spp.）、谷氨酰胺转氨酶【TG酶，来源于茂原链轮丝菌(又名茂源链霉菌)Streptomycesmobaraensis)】、料酒、酿造酱油、甜面酱、食用盐、白砂糖、冰糖、味精、鸡精调味料、酵母抽提物、食用植物油（大豆油、葵花籽油、玉米油、芝麻油中的一种或几种）、大豆蛋白，添加或不添加卡拉胶、可得然胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、水分保持剂（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠）、木糖醇、红曲红、辣椒红、食品用香精（海鲜味香精、肉味香精、鲜味香精、咸味香精中的一种或几种）、亚硝酸钠、柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、5＇-呈味核苷酸二钠中的一种或几种，经解冻、绞肉、打浆、腌制、成型、炸制、蒸煮、包装、封口、杀菌、加工而成的即食肉丸子罐头。