速冻蒸煮肉肠-Q/ZYS 0002 S-2020-伟业计量

基本信息
标准名称	Q/ZYS 0002 S-2020 速冻蒸煮肉肠
简介	Q/ZYS 0002 S-2020 速冻蒸煮肉肠本标准规定了速冻蒸煮肉肠的分类、要求，以及检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以鸡肉、猪肉、鸭肉中的一种或几种为主要原料，经解冻、修整、绞碎，配以食用盐、白砂糖、葡萄糖、味精、大豆分离蛋白、大豆组织蛋白、玉米淀粉、乙酰化双淀粉己二酸酯、姜粉、蒜粉、辣椒粉、复合调味料（麦芽糊精、八角粉、花椒粉、胡椒粉、孜然粉、肉豆蔻粉、甘草粉、桂皮粉中的几种，含两种或两种以上调味料）、亚硝酸钠、猪肉香精、鸡肉香精、麻辣香精、乙基麦芽酚、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、红曲红、诱惑红、山梨酸钾、卡拉胶、亚麻籽胶、D-异抗坏血酸钠中的几种，经腌制（或不腌制），添加（或不添加）鸡脆骨（绞碎），添加（或不添加）甜玉米粒，再经搅拌（或滚揉、斩拌、乳化），灌装成型、蒸煮、冷却、包装、速冻、装箱加工而成的各种非即食速冻蒸煮肉肠。
标准状态	现行有效
发布日期	2020/12/14
实施日期	2020/12/22
标准类型	企业标准
行业分类	肉及肉制品
颁发部门	郑州源润食品有限公司
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蒸煮肉肠 Q/LTS 0002 S-2021 蒸煮肉肠本标准规定了蒸煮肉肠的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以猪肉、鸡肉、牛肉中的一种或几种为原料，加入生产用水、食用玉米淀粉、大豆蛋白、白砂糖、食用盐、香辛料（白胡椒粉、姜粉、蒜粉中的一种或几种）、食品添加剂（乙酰化二淀粉磷酸酯、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、卡拉胶、D-异抗坏血酸钠、红曲红、诱惑红、亚硝酸钠、乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠）、味精、食用香精（猪肉香精、鸡肉香精、牛肉香精中的一种或几种）中的几种，经解冻、清洗、修整、绞制、配料、滚揉、灌装、蒸煮杀菌、冷却、包装加工制成的蒸煮肉肠。
蒸煮淀粉肉肠 Q/LZH 0001 S-2021 蒸煮淀粉肉肠本标准规定了蒸煮淀粉肉肠的分类、要求、检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以鲜(冻)畜禽产品（猪肉、鸡肉、鸭肉的一种或几种）、食用淀粉(马铃薯淀粉、玉米淀粉的一种或几种）为主要原料，经修整、绞制(或斩拌)、腌制[食用盐、亚硝酸钠、磷酸盐（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠中的一种或几种）](或不腌制)，配以醋酸酯淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、食用盐、白砂糖、麦芽糖浆、大豆蛋白、鸡蛋、香辛料（葱粉、姜粉、蒜粉、肉豆蔻粉、白胡椒粉中的一种或几种）、鸡精调味料、半固态复合调味料（鲜香肉味）、亚硝酸钠、食品用香精（猪肉香精、牛肉香精的一种或几种）、水分保持剂(三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠中的一种或几种)、着色剂(诱惑红、红曲红、胭脂虫红的一种或几种)、防腐剂(山梨酸钾、乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠、双乙酸钠的一种或几种)、魔芋粉、增稠剂(卡拉胶、海藻酸钠中的一种或几种)、D-异抗坏血酸钠、乳酸钠中的几种或全部，再经搅拌(或滚揉、斩拌、乳化)、灌装（胶原蛋白肠衣、天然肠衣、塑料肠衣中的一种）或成型、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、冷却、冷冻或不冷冻等加工而成的淀粉含量大于10%的蒸煮淀粉肉肠。
蒸煮淀粉肉肠本标准规定了蒸煮淀粉肉肠的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜/冻畜禽肉(猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸽子肉中的一种或几种)、食用淀粉(马铃薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉的一种或几种）为主要原料，加入生产用水、大豆蛋白、麦芽糖、魔芋粉、白砂糖、食用葡萄糖、食用盐、味精、鸡精调味料、香辛料【高良姜、豆蔻、香豆蔻、草果、砂仁、辣椒、桂皮、肉桂、枯茗（孜然）、姜黄、小豆蔻、小茴香、甘草、八角、月桂叶（香叶）、肉豆蔻、黑胡椒、白胡椒、丁香、花椒、藤椒、姜粉、蒜粉、葱粉中的一种或几种】、酿造酱油、酵母抽提物、酸水解大豆蛋白调味液中的几种，添加或不添加5′-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、葡萄糖酸-δ-内脂、谷氨酸钠、乙酰化二淀粉磷酸酯、磷酸酯双淀粉、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠、六偏磷酸钠、卡拉胶、黄原胶、可得然胶、D-异抗坏血酸钠、谷氨酰胺转氨酶Glutamine Transaminase（酶制剂）（TG酶，来源茂原链轮丝菌Streptomyces mobaraensis）、乙基麦芽酚、红曲红、诱惑红、辣椒红、胭脂虫红、亚硝酸钠、乳酸钠溶液、双乙酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素、食品用香精（肉味香精、香辛型香精、咸味香精、玉米味香精中的一种或几种）中的几种，经解冻或不解冻、清洗、修整、绞制、配料、乳化(或不乳化)、腌制(或不腌制)、搅拌(或斩拌)、滚揉(或不滚揉)、灌装、蒸煮杀菌、冷却、包装加工制成的蒸煮淀粉肉肠。
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Q/ZYS 0002 S-2020 速冻蒸煮肉肠