硒是人体必需的微量元素,硒在体内以硒酶和硒蛋白等形式存在,具有抗癌、抗氧化和提高免疫力等作用,并具有调节维生素A,C,E,K吸收的作用及参与辅酶合成等生物学过程。

人们逐步发现硒与人和动物的几十种疾病息息相关,1973年世界卫生组织将硒确定为人和动物必需营养元素之一。机体硒的主要来源是食品,但天然食品中硒的含量较低,很难满足人体正常生理需要,近年来,富硒食品备受人们的关注。富硒食品中硒的形态有很多种,常见的化学形态有硒酸盐((Se(VI))、亚硒酸盐(Se(IV))、硒代蛋氨酸(SeMet)、硒代胱氨酸(SeCys2)、硒代乙硫氨酸(SeEt)、三甲基硒(TMSe)、硒脲(SeUr)等。硒可分为无机硒和有机硒,无机硒毒性大,而有机硒毒性小、生物利用率高。

随着人们生活水平的提高,测定富硒食品中有机硒含量对健康营养膳食的制定,指导人体硒的摄入量具有十分重要的意义。国外在硒形态方面已有一些研究报道,但由于硒形态种类多,分离和提取难度大;对食品中含硒化合物结构信息以及可获得的含硒化合物标准品的限制,目前国内多见综述性报道,对硒形态的实验研究报道较少。

本实验参考文献资料,采用常温超声萃取法,以水和环己烷为提取剂,利用原子荧光光谱法对富硒大米中的有机硒含量进行了测定。

1实验部分

1.1仪器与试剂

1.1.1仪器

AFS-9130双道原子荧光光度计(北京吉天仪器有限公司);AS-90自动进样器;离心机。AFS-9130仪器的最佳工作条件:见表1。仪器测量条件:读数时间:10s,延迟时间:015s,读数方式:Peakarea,载流:7%HCl,还原剂:1%KBH4(介质为015%NaOH)。

1.1.2试剂

硒元素标准溶液;盐酸;硝酸;高氯酸;环己烷;硼氢化钾;氢氧化钠。