柠檬酸钠的作用

柠檬酸钠广泛用于食品、饮料、香料行业作为酸味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。在化工行业、化妆品行业及洗涤行业中作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。医药行业中作抗凝剂。

柠檬酸钠又称枸橼酸钠是一种有机化合物，为一种钠盐，其化学式为Na3C6H5O7，外观为白色到无色晶体，有肥皂水的味道。易溶于水及甘油,难溶于醇类及其他有机溶剂.有潮解性,在热空气中有风化性。

在食品、饮料工业中用作风味剂、稳定剂;在医药工业中用作抗血凝剂、化痰药和利尿药;在洗涤剂工业中，可替代三聚磷酸钠作为无毒洗涤剂的助剂;还用于酿造、注射液、摄影药品和电镀等。

柠檬汁中含有大量柠檬酸，柠檬酸与钙离子结合则成可溶性络合物，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗死。所以可以起抗凝血作用。

柠檬酸钠毕竟是一种化学物质，很多人担心吃了会对人体有害，其实不然，柠檬酸钠是一种碱性的物质，常吃可以平衡人体酸碱度，是人体处于一个正常的ph值范围，还有碱性对缓解人体运动后的疲劳很有好处。柠檬酸钠是可以食用的。

柠檬酸钠作用与用途

柠檬酸钠在食品、饮料中常用作稳定剂、风味剂，给人清爽的口感。

在医疗卫生中常利用柠檬酸钠作为抗凝血剂，柠檬酸钠能与血液中的钙离子形成难于解离的络合物阻止钙离子参与凝血过程。

同时还可以当做利尿剂和化痰药使用；

在洗涤工业当中，柠檬酸钠可以替代含磷的三聚磷酸钠作为无毒的洗涤剂使用。在电镀行业、摄影领域、制药行业、酿造当中都能找到柠檬酸钠的身影。

在临床上采集新鲜血液时，需要加入一定量的已消毒的柠檬酸钠作为抗凝剂，柠檬酸钠电离生成的柠檬酸能与血液中的钙离子结合形成难于电离的络合物，从而抑制血液的凝固，所以柠檬酸钠被称为抗凝血剂。

柠檬酸钠目前应用最广泛的柠檬酸盐，柠檬酸钠主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而生成，柠檬酸钠具有很多优良的性质：比如安全无毒、具有生物降解性、对金属离子有很强的络合力、极好的溶解性、良好的ph调节能力等

因柠檬酸具有以上优良性能，使得其具有十分广泛的用途。柠檬酸钠无毒性、具有pH可调节性能及良好的稳定性，因此广泛应用在食品行业。柠檬酸钠国家允许的食品添加剂之一，需求量是最大的，主要用作乳化剂、调味剂、膨胀剂、缓冲剂、稳定剂和防腐剂等；柠檬酸钠同柠檬酸配合使用，可用作各种果汁、果酱、冷饮、果冻、饮料、奶制品和糕点等的胶凝剂、风味剂等。