近年，国内抹茶市场已呈现供过于求的面貌，抹茶类食品在普通的饮料、冰激凌、蛋糕连锁店成为配角，以抹茶为主题的品牌连锁店昙花一现。又逢新冠疫情影响，抹茶行业低迷的状态初现端倪，影响抹茶产业发展的主要因素有3个方面。

一、抹茶文化认知的差异化

中日茶文化体系存在着差异，差异产生的原因是文化背景的不同，中国的茶从药用开始逐步发展成为饮品，沉淀为物质生活中必不可少的一部分，而冲泡方式已经形成了一个简约深刻的体系；日本的茶由日本僧人从中国带回，受到了统治者的推崇喜爱。在日本茶道的发展下，抹茶已经成为日本人们生活方式的一部分。回归中国后，抹茶在“星巴克”等饮品店出现，经地方政府和广告的推动，抹茶已成为了食品工业的宠儿，主要集中应用在食品工业中的小领域，包括西式点心、冰激凌、奶茶等行业，整体规模偏小。

二、产品生产方式的不同

传统名优茶生产主要依赖于炒茶师的经验，而抹茶的生产方式完全不同，其加工工艺上具备自动化、规模化、标准化的特性，兼顾食品安全考量，作为颜色配料或风味原料应用于食品工业。传统茶叶品类繁多，按照加工工艺可以分为六大茶类或初加工茶、再加工茶等，而抹茶是以采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青后，干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉状茶产品，产品结构单一。

三、对抹茶保健功能宣传不够

抹茶保留了茶叶中的500多种成分，包括蛋白质、脂肪、维生素、糖、矿物质五大营养物质。其中，叶绿素含量比绿茶高出5～6倍，能够抑制胆固醇的吸收，高茶氨酸能健脑，茶多酚和咖啡碱的含量虽低，但足够满足人体健康所需，通过吃茶的方式，茶叶的保健成分能够被人体更好地利用案。中村衣里等8研究发现，抹茶可以抑制大鼠对蔗糖的吸收；分别给参试者食用添加抹茶的甜面包卷，45min后，食用抹茶甜面包卷实验组的血糖水平明显降低。但国内目前对抹茶保健功能的研究深度和宣传力度还不够。

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