一、塑料薄膜封窖工艺简介

鉴于传统窖皮泥封窖工艺存在的不足，自20世纪80年代末开始很多酒厂开始尝试使用塑料薄膜代替窖皮泥进行封窖。具体操作工艺是待最后一甑糟醅入窖踩紧、撒糠壳后，表面用一层塑料薄膜盖住，利用装好泥土的袋子顺着边缘压紧，从而达到密封的效果。待开窖时，检查有无破损，若无破损，放置指定位置，可重复利用，若有破损，需及时更换。

二、塑料薄膜封窖工艺优缺点

该方法具有操作简便、发酵期管窖操作便捷、能够有效避免环境中杂菌滋生，发生霉变，变酸变臭等优点。

但塑料薄膜封窖工艺同样存在一些不足之处。一是塑料薄膜保温效果不太好，尤其是秋冬季节很容易造成窖内热量散失，导致窖内温度不稳定，发酵异常；二是塑料薄膜一般很薄、韧性较差，容易被发酵产生的大量气体撑破，导致密封性减弱；三是塑料薄膜一般不耐酸、不耐腐蚀、易破损，一般一年需要更换2～3次，成本较高；四是塑料薄膜一般都含有大量的塑化剂，尤其是2012年塑化剂事件爆发之后，整个白酒酿造环节都在尽量避免塑料制品的使用，给塑料薄膜的推广使用造成了一定的延缓。

为了弥补前期塑料薄膜存在的不足，众多白酒行业科研工作者对塑料薄膜进行了研究、改进，研究出了新型封窖塑料薄膜。如洛阳三虹高新材料装备有限公司与中国科学院共同研发了一种密封性能好、耐酸碱、耐腐蚀、拉伸力强、无塑化剂的化纤窖池专用薄膜，取代了前期所使用的一般塑料薄膜。河南某名优浓香型白酒厂采用化纤窖池专用薄膜进行封窖，与传统窖皮泥封窖就产酒情况对分析发现，采用化纤窖池专用薄膜的窖池产酒多了近4t，主体香味物质及乳酸乙酯与传统白酒大致相同。赊店酒厂的实际生产结果表明，化纤薄膜具有良好的密封性能、拉伸性能好、使用时间长等优点，能够很好地克服因窖皮泥的问题造成的损失，降低生产成本。虽然化纤窖池专用薄膜还存在一些不足，但随着科技技术的发展必将进一步革新，未来也将在浓香型白酒封窖新工艺中占据一席之地。

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