番茄红素（1ycopene）是类胡萝卜素的一种，主要存在于番茄、西瓜、草莓、红色葡萄柚、木瓜、番石榴等多种植物中，其中以番茄含量最高。番茄红素具有很强的抗氧化性，具有多种生理功能，如消除过氧化自由基、防癌抗癌、预防心血管疾病、增强机体免疫力和抗衰老等，被誉为“藏在西红柿里的黄金”，是一种很有应用前景的功能性天然色素。

番茄被加工成番茄汁等产品后的副产物——番茄渣中仍含有大量的番茄红素，但番茄渣常常经干燥、破碎后作为动物饲料，大大降低了利用率，造成了极大的浪费。如能以番茄渣为原料，将其番茄红素提取出来，则可以提高番茄的利用率，增加其附加值。因此，我们以番茄渣为原料研究了番茄红素的提取工艺，以期为番茄的综合开发利用提供参考。

一、材料、试剂与仪器

1、材料

番茄渣：本实验室榨取番茄汁后的番茄渣。

2、药品

乙醇、丙酮、石油醚、1，2-二氯乙烷、氯仿。

3、实验仪器

VIS-7220可见分光光度计：北京瑞利分析仪器公司；DHG--9146A电热恒温鼓风干燥箱：上海精密仪器实验设备厂；TAl203电子天平：上海恒平科技学仪器有限公司；BCD-602H冰箱：海信集团；TGL-16B离心机：上海安亭科学仪器厂；HHS-21-4恒温电热水浴锅：杭州汇尔仪器设备有限公司。

二、实验方法

1、提取工艺流程

番茄渣→有机溶剂浸提→过滤_滤液→测吸光度→提纯→成品

2、分析检测方法

用分光光度计测定滤液的吸光度，根据吸光度的大小判断番茄红素的提取效果。吸光度越大，表示提取效果越好。

3、提取实验方法设计

采用不同的溶剂浸提番茄红素，然后取浸提液，用分光光度计测其吸光度。在初步确定最佳浸提溶剂和最佳测定波长的基础上，对其浸提主要影响因素如：料液比、温度、pH、时间等进行单因素实验，再以温度、pH、时间三因素进行正交实验，最后用极差分析法确定最佳提取工艺条件。

三、结果与讨论

1、最佳吸收波长与最佳浸提液的选择

称取相同质量的番茄渣5份，按1∶2的料液比分别加入相同体积的乙醇、1，2-二氯乙烷、石油醚、丙酮、氯仿等试剂，在40℃的条件下闭光浸提4h，通过测定吸光度比较各种浸提液的效果并确定最大吸收波长。实验结果如图1所示。

从图1可以看出，丙酮和氯仿在其最大吸收波长处的吸光度要大于乙醇、1，2-二氯乙烷和石油醚，二者的浸提效果比后三者要好。用丙酮浸提的番茄红素浸提液最大吸收波长在478nm处，用氯仿浸提的番茄红素浸提液最大吸收波长在484nm处。由于丙酮易燃烧，其蒸气与空气能形成爆炸性混合物，而氯仿具有挥发性较小、自身性质较稳定、易于回收、加热后无残留及溶解色素能力强等优点。因此，综合考虑选择氯仿为浸提剂。

2、不同液料比的选择

称取相同质量的番茄渣5份，以氯仿为浸提剂，在温度为40℃、液料比（g：mL）分别为2∶1、2.5∶1、3∶1、3.5∶1、4∶1、4.5∶1、5∶1的条件下浸提4h，然后在484nm波长下测定吸光度，计算番茄红素得率（番茄红素得率=吸光度×浸提剂体积）。结果如图2所示。

从结果分析，随着浸提剂体积的增加，得到番茄红素的总量也随之增加，当液料比达到4∶1时番茄红素的得率趋向稳定。另外，当液料比较低时，番茄渣和氯仿的混合溶液较为黏稠，浸提后的番茄渣与溶剂也不易分离。因此，综合考虑，最佳的液料比选择为4∶1（g∶mL）。

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