食用盐是人类生活的必需品，也是食品安全的基础。本文通过对比中国、食品法典委员会（CAC）、美国、欧盟、日本关于食用盐中抗结剂的限量要求，为食品安全生产监管工作和消费者了解此类规定提供借鉴。

1 引言

食用盐是人类生活的必需品，是各类食品的重要组成部分。食用盐还是食品安全的基础，关系着广大人民群众的身体健康和生命安全，更关系着整个国计民生。在食品安全日显重要的今天，食品安全问题也不再是单纯的质量安全问题，可能涉及社会、政治问题，食品添加剂直接关系到食品安全，因此食品添加剂安全也成为人们关心的话题。食盐当中的食品添加剂-抗结剂，更是被广大消费者关注，常有谣言说中国的食盐添加的抗结剂和外国的不一样，亚铁氰化钾是对人体有害的等，抗结剂是否安全这些迷惑不仅在消费者心头，其实在很多知识分子、学者也有这样的疑惑。本文旨在通过对比中国、食品法典委员会（CAC）、美国、欧盟、日本关于食用盐中抗结剂的使用和限量要求，为食品安全生产监管工作和消费者了解此类规定提供借鉴。

2 国内外食盐中抗结剂使用情况

食盐，形状为细颗粒状，由于在储存过程中极易吸收环境中的水分或发生晶粒之间相互吸引而产生固结，由原来松散的颗粒状变成坚硬的块状。这一现象严重影响了后续的包装、运输、销售、使用等，给生活以及生产带来诸多不便。目前，国内外精制盐防结块方法主要有控制盐颗粒粒径、添加抗结剂以及包装储存优化等，其中最有效的方式是添加抗结剂。

抗结剂属于食品添加剂的一种。按照我国《食品安全法》，选用食品添加剂应当遵循以下基本原则：不能对人体有害；不能掩盖食品本身的质量问题；不能降低食品本身的营养价值；不能以掺假、掺杂为目的使用食品添加剂，尽量减少其在食品中的用量等。科学合理地使用食品添加剂可以改善食品品质，延长食品保质期，便于食品加工、改进生产工艺和提高生产效率。只要按照相关的标准恰当使用食品添加剂，即使长期使用也不会对人体产生危害，只有当其被过量、超量的使用才会危害人体健康。表1主要统计了国内外各国食盐中抗结剂的使用种类和限量要求。

3 国内外食盐中抗结剂使用情况比较分析

食用盐作为大宗、稳定消耗的生活必需品，其抗结剂的使用在各地都有相关规定以保证安全，但在具体要求上又存在差异，通过对比中国、CAC、美国、欧盟、日本关于食用盐中抗结剂的种类和使用限量，可以发现以下几个特点。

3.1 各国食盐中抗结剂使用种类不同

国内外各地区食用盐中允许使用的抗结剂种类都不尽相同。从种类数量上看，CAC和欧盟规定的种类最多；日本最少，仅规定了亚铁氰化物的使用限量。另外，部分食品添加剂在计算用量时，是按照类别计算总量。食用盐厂家在生产和检测时除了考虑单一用量外还要注意组合用量，以免总体超标。

3.2 各国均允许在食盐中使用亚铁氰化物作为抗结剂

国内外食盐中允许使用的抗结剂主要有亚铁氰化物（亚铁氰化钾、亚铁氰化钠或亚铁氢化钙）、柠檬酸铁铵、硅酸钙、二氧化硅、磷酸盐、酒石酸铁等。其中亚铁氰化物（亚铁氰化钾、亚铁氰化钠或亚铁氢化钙）可防止细粉、结晶性食品板结，是国内外广泛使用的食用盐抗结剂，在中国、CAC、美国、欧盟、日本均允许添加。

3.3 亚铁氰化物均有使用限量标准

在各种抗结剂中，亚铁氰化物和柠檬酸铁铵的使用要求较为严格，其余大多数物质的安全性均较好，甚至无需规定最大使用量，按照生产需要适当使用即可。上述比较的各地标准中均有亚铁氰化物的相关规定，且均以亚铁氰化物总量来计算使用量。从具体数值来看，中国、CAC、美国、欧盟、日本对食用盐中亚铁氰化物的使用限量标准分别为10mg/kg、14mg/kg、13mg/kg、20mg/kg、20mg/kg，其中我国对此管理最为严格，标准要求最高，相应的最大使用量最低；欧盟和日本的标准一致，最大使用量最高。

3.4 食品添加剂-抗结剂最高使用限量要求不同

抗结剂作为食品添加剂的使用受到严格控制，在经过急性毒性、慢性毒性、致畸、致癌等多个方面的测试和评估后，推算出人在终生每天摄入情况下的安全剂量。不同地区批准使用的食品添加剂品种有较大差异，添加到食品中时，不同国家或地区采取不同标准的情况也极为常见。如抗结剂二氧化硅，我国要求的食用盐中最大使用量是20,000mg/kg，而CAC规定的是按照良好生产规范（GMP）使用；CAC规定的食用盐中磷酸盐的最大使用量是8,800mg/kg，欧盟相关的规定是10,000mg/kg。

4 结论以及建议

不同标准中食用盐的抗结剂的使用限量都是在经过风险评估、审批程序等以后做出的规定，只要符合当地的标准都是合格的产品。经过学习上述国家法律规定可了解，亚铁氰化物作为食盐中抗结剂，在中国、欧盟、美国、日本等国都允许使用，其使用效果好，成本低廉，是世界上公认的应用最广泛的抗结剂之一，且其使用受到严格控制，进入市场的合格食盐消费者大可放心购买。另一方面，由于不同国家（地区）对食品添加剂的分类、编码甚至标签的要求都存在差异，因此食品加工生产企业一定要明确使用的食品添加剂是否是该国家（地区）市场批准认可的，使用的食品添加剂和使用量是否符合规定，以确保使用的食品添加剂符合我国国家相关标准以及进口国相关法律法规标准要求。

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