中国食品院获优质酿造原料创新应用国际领先成果

发布时间：2021-04-06 09:31 编辑者：杨燕

3月26日，中国食品发酵工业研究院、劲牌有限公司、武汉奋进智能机器有限公司联合完成的“小曲清香型白酒优质酿造原料研究及在自动化酿造中的创新应用”科技成果鉴定会在北京召开。本次鉴定会的评委会由中国工程院院士岳国君、中国酒业协会理事长宋书玉、中国科学院微生物研究所研究员白逢彦等七位专家组成。

会上，劲牌有限公司副总裁刘源才、酿造技术部部长杨生智分别就项目内容做工作、技术报告，食品院酿酒部主任王德良博士解答了专家在高粱品种鉴定与纯度检测方法、实际应用中提出的系列问题。与会专家听取了汇报后，对该项目揭示的糯高粱和粳高粱酿造小曲清香型白酒的风味差异主要原因，首次建立的酿酒糯高粱品种鉴定和检测方法，以及优质糯高粱为原料的小曲清香型白酒新型自动化酿酒生产线等研究成果进行了现场评定。该项创新成果获得了专家们一致认证，项目整体达到国际领先。

“粮为酒之肉”，粮食是直接影响产酒品质的重要因素，原料的优选和应用，有助于提高产酒品质。食品院利用分子生物学技术建立酿造原料品种鉴定和纯度检测方法，确保酿造原料真实性，实现酿造原料的源头控制，对推动行业进步、助力产品质量升级等方面提供了有力的技术保障。

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