(一)污染来源

一般情况下，病毒只能在活的细胞中复制，不能在人工培养基上繁殖。因此，人和动物是病毒复制、传播的主要来源。

①病人和病原携带者。对大多数病毒来说，病人是重要的传播源，尤其在临床症状表现明显的时期，其病毒传播能力最强。此外，有些病毒携带者，多数处于传染病的潜伏期，在一定条件下可向外排毒，由于没有明显的临床症状，因而具有更大的隐蔽性。

②受病毒感染的动物。在畜牧业快速发展的今天，一些人兽共患性病毒不仅给养殖业造成了巨大损失，而且可通过各种途径传播给人，其中大多数是通过污染的动物性食品感染给人的。如偶蹄动物的口蹄疫病毒，禽流感病毒等。

③环境与水产品中的病毒是食品污染的重要来源。有些病毒粒子可在土壤、水、空气中存活相当长时间，可造成水源、谷物、蔬菜等食品污染，如引起小儿麻痹症的脊髓灰质炎病毒可在污泥和污水中存留10天以上，其中生长的蔬菜就可能带有该病毒。贝类浓缩海水中肠道病毒的能力非常强，当食用这些贝类时，如果加热不彻底，就会引起食源性病毒病。

(二)污染途径

来源于污染源的病毒可通过各种途径污染空气、水源和食品。传播的主要途径有如下几条。

①带病毒的人和动物通过粪便、尸体直接污染食品原料和水源，如细小病毒、呼吸肠道病毒等。

②带有病毒的食品从业人员通过手、生产工具、生活用品等在食品加工、运输、销售等过程中对食品造成污染，如乙型肝炎病毒。 携带病毒的动物与健康动物相互接触后，使健康动物染毒，导致动物性食品的病毒污染，如牛、羊肉中污染的口蹄疫病毒，禽肉和禽蛋中污染的禽流感病毒。蚊、蝇、鼠类、跳蚤等可作为某些病毒的传播媒介，导致疫病流行，如乙肝病毒、流行性出血热病毒等。

污染环境的病毒被人和动物吸收，并在体内繁殖后，又可通过生活用品、粪便、唾液等分泌物以及动物尸体对环境造成再污染，导致恶性循环。

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