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赖氨酸是一种人与动物必需氨基酸，缺乏赖氨酸不仅不能正常发育，还会引起某些疾病。
在绝大多数谷物中，赖氨酸是最缺乏的氨基酸，被称为“第一限制氨基酸”。它在谷物贮存、加工过程中，又很不稳定，易于脱去氨基、被氧化或是发生变质而损失破坏，或变成营养上的“无效”。因此赖氨酸的实际含量巳成为衡量谷物、饲料蛋白质品质的重要指标。
测定赖氨酸的方法很多，属于化学的方法有2,4,6-三硝基苯磺酸(TNBS法)，1-氟-2,4-二硝基苯法(FDNB法)和2-氯-3.5—二硝基吡啶法((CNPY法)等，这些方法共同缺点是操作手续冗长费时，还需要某些特殊的试剂，不适用于成批样品的分析。离子交换色谱法(氨基酸自动分析仪法)仍被认为是标准法，但仪器昂贵不能普及。现介绍在国内外应用较广泛的，简便易行的赖氨酸测定法。
染料结合法可用于测定样品中蛋白质的碱性氨基酸，包括赖氨酸、精氨酸和组氨酸。如果先将样品用丙酸酐处理，丙酸酐便将赖氨酸的一NH2的酰化掩蔽，使其失去了和染料结合的能力。
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