Chindilous通过制作茶叶中酚类物质定量的酶膜传感器，并与光导纤维连用的柱形酶传感器，用于茶叶黄烷醇类的定量检测。崛江秀树等通过在氧电极顶部透氧性聚匹氟乙烯膜表面用丙烯树脂网固定L-氨基酸氧化酶制成的酶传感器，用于测定茶叶中的氨基酸含量。生物酶技术还广泛应用于农药残留检测，主要包括微生物降解技术、酶抑制技术、酶联免疫吸附技术及酶免疫放大技术。许娟等利用硝酸纤维素膜固定植物酯酶，建立了NC膜固定化植物酯酶快速检测农药残留的方法。李莉梅等采用对乙酰胆碱酯酶抑制率法对市售绿茶中的有机磷和氨基甲酸酯类农药残留进行了测定的研究。刘淑娟等在金电极表面电沉积二氧化锆纳米粒子以固定乙酰胆碱酯酶（AChE），制成AChE/ZrO2粒子层/金电极（AChE/ZrO2/Au）电流型有机磷生物传感器，研究了茶叶中的对氧磷有机磷农残的快速检测。傅秀华等试验证实酶解技术还可用于降解茶叶中有机磷农药残留，同时对茶叶品质无明显影响。

酶在茶叶的贮藏保鲜技术，主要利用酶的专一性和高效性以及安全无污染的特性，快速、彻底地清除茶叶贮藏体系中存在的氧气，阻断茶叶劣变反应，以达到保鲜茶叶的目的。张玲等应用葡萄糖氧化酶与其底物葡萄糖混合在一起，包装于不透水但透气的薄膜袋中，密封后置于装有茶叶的密闭容器内，使茶叶保鲜。黄彤研究了不同种类外源酶对茶汤贮存过程中品质的影响，结果表明添加单宁酶及葡萄糖氧化酶对茶汤的护色及防沉淀效果最好。

孙珂等利用变色栓菌茶渣固态发酵制备的茶渣固态漆酶对双偶氮类染料进行脱色，并研究了脱色机制和脱色效果。黄茂坤等以铁观音茶梗为原料，采用纤维素酶水解法进行改性处理研究，为茶梗综合利用提供了理论依据。

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