1、术语定义

CXS210对大豆油定义是由大豆（Glycinemax(L.)Merr）制备而成、供人食用的植物油。从定义和标准全文看，包括了大豆原油和成品大豆油，大部分指标是对大豆原油做出规定。CXS210还定义了食用植物油、初榨油和冷榨油等术语。GB/T1535适用于成品大豆油和大豆原油，按照是否直接供人食用对大豆油进行了分类。大豆原油定义为采用大豆制取的符合本标准原油质量指标的不能直接供人食用的油品；大豆原油的质量指标仅适用于大豆原油的贸易。成品大豆油是经加工处理符合本标准成品油质量指标和食品安全国家标准的供人食用的大豆油品。

2、质量及品质指标

在质量及品质指标中，CXS210对植物油质量指标分为必要成分和补充成分等两大类。其中必要成分，包括脂肪酸组成、闪点等质量指标；补充成分包括品质特性、组分特性、化学和物理特性、识别特性等质量指标。GB2716对植物油质量指标的规定包括感官要求、酸价、过氧化值、极性组分、溶剂残留量。GB/T1535对大豆油质量指标的规定包括基本组成和主要物理参数和质量指标。

（1）脂肪酸组成

脂肪酸组成是植物油的基本特征指标，可为植物油真实性判定提供依据，同时也是预包装食用油营养标签中饱和脂肪（酸）和不饱和脂肪（酸）含量标识的依据。大豆是富含-6脂肪酸的产品，主要的脂肪酸是亚油酸、油酸、棕榈酸和亚麻酸。CXS210和GB/T1535中规定了16种大豆油脂肪酸组成，除亚麻酸含量略有不同外，两个标准的脂肪酸组成要求一样。GB/T1535根据我国大豆原料和油脂加工实际情况，规定亚麻酸含量为4.2%～11.0%，CXS210中规定大豆油亚麻酸含量为4.5%～11.0%。

（2）其他质量及品质指标

对于大豆原油，CXS210和GB/T1535都规定了感官要求、相对密度、挥发性物质、不溶性杂质等4项指标，其中相对密度和挥发性物质限量这2项指标要求一致，CXS210中不溶性杂质限量比GB/T1535中规定严格。CXS210中对皂化物最大限量、折光率、皂化值、碘价、不皂化物限量等5项指标作出规定，这些指标作为补充指标也可反映油脂特性。

因可通过脂肪酸组成不同定性鉴别植物油种类，按照简单、优化的原则，GB/T1535-2017未对以上指标作出规定。CXS210中还对原油中的去甲基甾醇含量、生育酚、生育三烯酚含量作出规定。这3个指标都属于不皂化物，是植物油中的重要营养成分，是天然抗氧化剂，具有降血脂、调节免疫、抗癌等生理功能，但过量的甾醇和生育酚会影响油脂的品质。GB/T1535未规定这3项指标，对于预包装食用油，企业可按照《预包装食品营养标签通则》（GB28050）要求选择标示维生素E(-生育酚当量等营养成分。GB/T1535对过氧化值、酸值、溶剂残留量这3项指标最大限量作出规定，过氧化值和酸值既是质量和品质控制指标，也是食品安全指标；CXS210未规定原油中这3项指标要求，主要原因是原油不直接食用，可通过后续加工控制。

对于成品大豆油，CXS210和GB/T1535均规定了感官要求、挥发性物质、不溶性杂质、皂化物含量、酸值、过氧化值等6项指标。CXS210规定了铁、铜的最大限量；在我国油脂加工工艺条件下，铁和铜的残留对油脂品质影响很小，因此GB/T1535未规定这2项指标。GB/T1535将成品大豆油分3个等级，体现了加工精度的影响。GB/T1535与CXS210指标方面的差异反映了我国居民在食用植物油时的高温烹炒习惯。

相关链接：生育酚，亚麻酸，棕榈酸