1、高压均质法

高压均质技术是指将需要相应的固体脂、液体脂、食品脂溶性功能成分放置于高压均质机，在一定温度下进行加热后，混合成为油相，再加入相应的溶液，进行高速剪切形成预乳液，最后对预乳液高压均质并迅速冷却得到相应的制备样品。ZhongyangRen等采用高压均质法制备茶渣中茶叶水不溶蛋白纳米粒子的Pickering乳液（TWIPNPE），高压均质技术改善了TWIPNPE的凝胶状行为，制备的乳液能够稳定保存。

2、溶剂注入法

溶剂注入法是通过将相应的脂质先一步溶于有机溶液中，然后将相应的有机溶剂注入到水相中进行搅拌，得到相应的脂质体。溶剂注入法制备的脂质体大多数都是单室脂质体，这种方法制备脂质体需要的操作简便，而且相应的包封率也很高，脂质浓度不会影响脂质体制备的粒子大小。马永强等采用乙醇注入-探头式超声法制备番茄红素纳米结构脂质载体，利用星点设计-响应面法进行工艺优化，得出乙醇注入-探头式超声法制备的番茄红素纳米结构脂质载体可提高番茄红素稳定性。

3、复凝聚法

复凝聚法多应用于微胶囊技术，使用成膜材料将需要被包裹的药品或成分与外界隔离开，通常采用带有两种相反电荷的高分子材料，以离子间作用相互交联，制成复合型壁材的微胶囊。其原理是一种带正电荷的胶体溶液与另外一种带负电荷的胶体相混，异种电荷之间相互作用形成聚电解质复合物而发生分离，沉积囊芯周围而得到微胶囊。Zhou等采用复凝聚法将大豆分离蛋白和麦芽糊精作为壁材包埋核桃油，研究了大豆蛋白和麦芽糊精的比例以及芯壁比对包埋率的影响，通过微胶囊化提高核桃油的稳定性。MVÁHenao等采用复凝聚法利用阿拉伯胶、麦芽糊精和改性淀粉作为壁材将叶黄素进行包埋。结果表明，包埋后的叶黄素具有良好的稳定性。

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