北方伟业计量集团有限公司
绿茶是我国生产量与消费量最高的茶类。
2019年我国绿茶产量为177.28万t，占全国干毛茶产量的63.47%。根据加工工艺的不同，绿茶可进一步分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶四大类；其中，炒青绿茶是我国绿茶的典型代表，是国内市场消费的主要绿茶品类，也是出口绿茶中的重要组成部分，具有“条索紧结，匀整，汤色清澈、黄绿明亮，香气鲜锐，滋味浓厚而富有收敛性，耐冲泡”的品质特征。我国炒青绿茶产区分布广、产量高，所包含的历史名茶众多。龙井茶、洞庭碧螺春、雨花茶、都匀毛尖、庐山云雾、信阳毛尖、桂平西山茶等，都属于炒青绿茶，是我国重要的名优炒青绿茶代表产品，其风味品质优异，尤其是香气品质深受消费者的喜爱。由于茶树品种、栽培环境、鲜叶原料、加工工艺等众多因素的影响，不同的炒青绿茶产品往往具有不同的香型，例如清香、花香、栗香、嫩香等，且成品茶等级不同，香气品质也会有所差异。然而，这些代表性名优炒青绿茶产品的香气成分尚缺乏系统的比较分析，在一定程度上限制了人们对其香气品质的科学认知。
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