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纳米递送系统包埋食品中几种功能成分的应用研究(一)

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周世红 2021-07-25 15:05 评论( 0 ) 浏览( 835 )

1、难溶解的食品功能成分

在食品中存在难溶于水或脂溶性的部分功能成分,限制了其在食品中的应用,在纳米传递系统包封后能提高在水溶液中的溶解度,从而增加食品功能成分在人体的吸收利用率。VA、VE等脂溶性难溶于水的维生素,常以黏稠油状的形式存在,不利于人体的大量吸收,其生理功能的受到限制,将其制成复合型的纳米乳液,在食品生产中发挥着重要的作用。马愈迪等通过食品级吐温80与聚甘油蓖麻醇酯(PGPR)制备VA、VE复合维生素纳米乳液,在体外模拟消化实验中,VA、VE的生物可给率达到了90%和84%,说明了复合型的纳米乳液能够更好的发挥类似于VA、VE这样的脂溶性维生素的生理作用。

新橙皮苷(NH)在水中的溶解度和人体内的吸收率很低,生理条件下是不稳定的,以致于口服的生物利用效率不高。MohammadRezaulIslamShishir等制备果胶-壳聚糖共轭纳米脂质体作为新橙皮苷的递送系统,增强了新橙皮苷在结肠上皮细胞摄取更大的生物利用度。

2、低生物利用率的食品功能成分

黄酮及黄酮类化合物多存在于植物体中,通常与糖结合成苷类,小部分以游离态的形式存在,具有抗氧化、抗炎症、抗肿瘤、抑菌、预防骨质疏松、保护视力等作用。由于黄酮类化合物典型的体内药代动力学特征以及高首过效应导致生物利用率低。JianpengHao等采用复凝聚法将将黄酮类槲皮素封装在壳聚糖与卵磷脂聚合物纳米胶囊中,以保护槲皮素不被降解和增强,可以为体内低利用率的食品成分传递提供新的思路。木犀草素(LUT)是一种低水溶性的天然黄酮类化合物,LuWang等采用反溶剂沉淀法制备了高水溶性的LUT纳米粒子和真空冷冻干燥技术提高生物利用度,抑制肝微粒体过分氧化。

芦丁又称芸香苷,是槲皮素与芸香糖形成的苷,具有抗炎、抗病毒、抗辐射、抑制醛糖还原酶、抗过敏、利尿、解痉、镇咳等多种药理活性,能够预防高血压等疾病。芦丁的脂溶性以及水溶性都较差,生物利用度低,口服食用条件下几乎完全没有作用。利用脂质体特性可以有效改善以上问题,脂质体本身的脂溶性以及生物相容性为芦丁带来良好的发展前景。Silva-WeissA等人以双棕榈酰卵磷脂为基质采用薄膜水花发制备了槲皮素和芦丁的脂质体,包封率高达90%,其存储时间能延长至21天。罗小燕等使用薄膜-超声法进行芦丁固体脂质纳米粒制备工艺研究,所制备的芦丁固体脂质纳米粒,包封率达到85%,平均粒径在200nm左右,粒径均匀,显著改善了芦丁在消化液中的表现,延长了其体内保存时间,保证了其较高的生物利用率。

相关链接:芦丁槲皮素聚甘油

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