塑料在加工和使用过程中受到氧、光、热等外界作用，分子链会断裂生成自由基，这种自由基如果不及时消灭会引起塑料分子断裂，最终使塑料相对分子质量变得很低而失去价值。因此在加工过程中，常需要加入一定成分的抗氧化剂来捕获自由基。最常见的抗氧化剂是酚类抗氧化剂，酚类抗氧化剂会通过释放氢原子来捕获自由基。

对于包装材料中抗氧化剂的研究是最多的，其中包括综述。目前也有学者开发一些新的检测方法，Tu等以纳米金粒子包覆光纤为基体的表面增强拉曼光谱多相检测抗氧化剂的方法。以水包油乳液为模型多相体系，成功地表征了3种模型分析物的抗氧化性能。该方法能够快速、同时、无损地分析复杂多相体系中的多种抗氧化剂。

郭春海等发现，食品包装材料的厚度越薄，迁移的效率就越高。抗氧化剂越易迁出。胡长鹰等发现迁移温度升高，迁移的时间越长，抗氧化剂的迁移量增加，在一定范围内，迁移量与温度和时间均成正相关。因此在生活中尽量减少塑料包装长时间盛放高温食品，并且在用微波加热或解冻食品时，将食品从塑料包装中取出，避免在微波加热食品时还带着塑料包装，同时尽量避免用塑料保鲜盒高温长时间盛放食品，可以使用瓷或玻璃制品来盛放，这样可以降低抗氧化剂的迁移量，保护身体健康。

我国的国家标准GB9685-2016《食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准》以及欧盟食品接触塑料材料和制品的最新法规(EU)No10/2011规定了抗氧化剂允许用在食品中的种类，以及使用范围，特定迁移量等。我国是通过在食品包装中最大比例添加量规定最大使用量，而欧盟是通过与食品接触后的迁移量来规定迁移量，二者的侧重点不同。但无论哪个国家，都应该重视抗氧化剂的迁移问题，不只是塑料包装材料中的增塑剂会迁移到食品中，一些食品为了长期保存，例如月饼，也会向食品中直接添加抗氧化剂，目前有好多学者研究一些植物的抗氧化性能，所以不止有关部门应该加强监管，科研人员同时也应该开发对人体无毒无害，并且可以应用于食品包装材料和食品的绿色环保的抗氧化剂，才可以从根本上减少甚至杜绝抗氧化剂的迁移。

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