一、传统食品拓展

抹茶在日本食品业主要应用在传统食品中，而国内抹茶的应用主要集中在烘焙食品、冷饮制品和糖果零食等产品。2018年我国面粉产量为8874.96万t，中国传统食品文化中面食的地位尤为重要，抹茶在饺子、面条、粉丝、汤圆、糕点等传统食品中几乎很少应用，因此加强抹茶传统食品应用开发，推广抹茶面食或者含茶食品，使其成为人们常见的主要食品之一，可成为未来抹茶发展的方向。

二、功能性产品开发

利用抹茶高氨基酸、高叶绿素、低儿茶素的特性，高纤维素、富硒等特色的健康元素，以及抹茶对急性酒精性肝损伤具有一定的保护作用、抗氧自由基等功能，开发具有特殊功能性抹茶产品，将是抹茶作为茶叶品类真正回归健康属性的创新与发展。例如御茶村公司开发的桑抹茶食品，可有效利用桑叶中的降糖功能和茶多酚的抗氧化作用，成为改善人们胰腺功能恢复，促进人体免疫力的可靠膳补方案。

三、快消品的应用开发

随着国内“新茶饮”崛起，“星巴克”被视为一种身份的象征慢慢被取代，喜茶、奈雪の茶、一点点、古茗等茶饮品牌，通过规模化、个性化、品牌化以及体验感，摆脱了以往低端、低门槛、无品牌态度的商业形象。然而，70%的抹茶应用于食品添加剂，以强化其营养保健功效，少部分应用在日化产品和茶饮料。抹茶在冰激凌产品中具有很强的解油腻、调节脂肪代谢、助消化等功能，添加量在0.6%时，不仅有较好视觉效果，还有特殊的茶香，易被大众接受。抹茶添加到酸奶中，制作成抹茶酸奶，不仅提高了酸奶的营养、保健价值，赋予其特殊的风味，并且可以防止酵母和霉菌孢子在货架期生长繁殖，大大延长了其保质期。液态抹茶在国内很少看到，国内的液态抹茶代表主要有农夫山泉打奶茶，娃哈哈冰淇淋抹茶，但在日本却拥有成熟的消费市场与消费习惯，因此相关产品也是层出不穷，如日本茶饮料市场份额第一的伊藤园集团OiOcha系列推出的含固体抹茶沉淀的新型绿茶饮料。因此，抹茶在“新茶饮”市场拥有较大的消费空间。

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