北方伟业计量集团有限公司
根据酯类物质的结构特性，部分酯类化合物又被称为内酯。在名优炒青绿茶中共检测到177种酯类化合物，其中内酯类化合物33个。水杨酸甲酯、(Z)-3-己烯基己酸酯、(Z)-3-己烯基丁酸酯、己酸己酯、二氢猕猴桃内酯、香豆素等化合物在名优炒青绿茶的挥发性成分中被较多的检测到。水杨酸甲酯主要在茶叶加工过程中经糖苷水解形成，带有薄荷香气，较常见于各种香型的名优炒青绿茶挥发性成分中，在36份茶样中共计被检测到27次。(Z)-3-己烯基己酸酯在茶叶加工过程中由乙酸和薄荷醇反应生成，其本身在鲜叶中的浓度较低，是茶叶果香、花香的贡献因子，曾被发现是核心产区龙井茶挥发性成分中含量较高的化合物之一。(Z)-3-己烯基丁酸酯呈现出新鲜、青苹果香气，在栗香型绿茶中被检出的次数较多，表明其可能与名优炒青绿茶板栗香品质的形成有关。己酸己酯在蒙顶甘露与庐山云雾等名优茶中的含量相对较高，而二氢猕猴桃内酯（青香、柑橘香）在碧螺春中含量较高。香豆素是名优炒青绿茶中较为普遍的内酯类化合物，具有甜香、奶油香、青香和苦味，与己酸己酯类似，在江西省3种名优炒青绿茶中均有检测到。
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