北方伟业计量集团有限公司
在泡菜研究中，朱琳等采用高通量测序分析了萝卜泡菜中细菌的多样性，其中优势菌群且具有酯合成性能的细菌包括乳酸菌、魏斯氏菌和片球菌；魏晓明等在黄秋葵泡菜研制中，添加4%植物乳杆菌、0.3%生香酵母，在此条件下泡菜的酸味和酯香味协调，感官评分最高；张基圣等以低盐泡菜为研究对象，其发酵前期的主要优势细菌是乳酸球菌和食窦魏斯氏菌，发酵中、后期的主要优势菌群是戊糖乳杆菌，乳酸球菌是乙酸乙酯合成的主要功能菌。在发酵乳制品研究中，李伟程等在解析传统发酵乳制品中微生物的多样性时，发现酸牛奶样品中细菌属以乳球菌属为主，酸马奶和酸驼奶样品中优势细菌以乳杆菌属为主，经HS-SPME/GC-MS检测方法确定这些细菌是产C6～C8小分子脂肪酸酯的主要菌种；王小标在酸马奶乳酸菌与酵母菌互生关系的研究中，发现干酪乳杆菌MLS5单菌发酵酸马奶中含有32种风味物质，其中酯类物质有7种，包括乙酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯等。
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