北方伟业计量集团有限公司
由于加工工艺等方面的差异，蒸青绿茶与炒青绿茶的挥发性成分一般差异较大。蒸青是指通过高温蒸汽破坏酶活而达到杀青的目的，研究表明，蒸青绿茶挥发性成分中一般低沸点（＜200℃）化合物含量较高。在传统蒸青绿茶——恩施玉露的挥发性成分中，具有清香品质的顺-3-己烯醇、顺-3-己酸己烯酯含量较高；另外，4-氨基-3-甲基酚、9-亚甲基-9H-芴等可能是蒸青绿茶特有的挥发性成分。已有研究发现，日本蒸青绿茶的关键呈香成分为吲哚和甲硫基丙醛等，而目前鉴定出的一些炒青绿茶的关键呈香成分与其明显不同。
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